Observa los helados que aparecen en la imagen. ¿Se ven exquisitos,
verdad? Uno de ellos es de cacahuate, el otro de chocolate y el último
de chai. A primera vista no se diferencian de otros, pero cuando
revisamos los ingredientes la historia cambia: en lugar de leche
animal o vegetal, estas delicias están elaboradas con leche de
insectos.

Los responsables de crear estos helados con leche de insectos
–específicamente de la mosca soldado negro o hermetia illucens– son
tres jóvenes emprendedores reunidos en Gourmet Grubb, un proyecto con
base en Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

“Usamos el helado para animar a la gente a probar la leche, porque una
vez que la prueben y vean que sabe como un helado normal van a estar
más abiertos a aceptarla como una alternativa láctea”, dijo Lea Bessa,
cofundadora de Gourmet Grubb.

La llamada entomilk por combinar los conceptos ento –de entomofagia o
comer insectos- y milk –leche en inglés- es distinta a la conocida
“leche de cucaracha”, la cual se deriva de la cucaracha escarabajo que
produce una sustancia cristalizada similar a la leche con la que
alimenta a sus crías.

La entomilk se elabora a partir de las moscas soldado negro, una
especie capaz de convertir una amplia variedad de desechos orgánicos
en biomasa.

Un estudio publicado en el National Center for Biotechnology
Information (NCBI) detalla que estas moscas se pueden cultivar y
cosechar sin necesidad de instalaciones especializadas. A nivel
nutritivo, las larvas de esta mosca tienen 42% de proteína cruda y 29%
de grasa, un porcentaje de grasas saturadas mayor al de casi todos los
insectos.

Actualmente, estas moscas ya son utilizadas como alimento para
animales, aunque no en todo el mundo. Sobre el uso comercial y de
consumo humano, el estudio de la NCBI explica que las larvas podrían
ser molidas y después convertidas en una proteína texturizada con
sabor fuerte.

Su mayor ventaja sobre otros insectos, según este reporte, es su
capacidad para convertir residuos orgánicos en alimentos, generar
valor y cerrar ciclos que reducen la contaminación y los costos. Sin
embargo, también tiene una desventaja: los estigmas contra el consumo
de insectos y las prohibiciones legales en algunas partes del mundo
contra los organismos que comen desperdicios.

“Lo que queremos es volver normales los insectos. Yo le diría a la
gente que simplemente pruebe. Tenemos el concepto de que no son
buenos, pero una vez que los comes, especialmente en un producto como
el helado, y ves que sabe como un helado normal, todas esas barreras
se caen”, dice Bessa.

Según la creadora de la entomilk, el sabor de esta leche cremosaes
“muy neutro”, parecido al de las almendras.

Actualmente, Gourmet Grubb vende los helados solo en Sudáfrica