CON PIÑA O SIN PIÑA, CEBOLLA Y CILANTRO, O SIN VERDURA, NO IMPORTA, EL
TACO AL PASTOR SE CORONA COMO UNO DE LOS FAVORITOS DE LOS MEXICANOS.

La gastronomía mexicana es tan variada, que muchas veces es difícil
decidir qué comer o definir de qué tenemos antojo, aunque es un hecho
que los tacos tienen un lugar especial en nuestro corazón y estómago-,
en especial si hablamos de los tacos al pastor, los reyes del trompo.

¿Quién no ha paseado por alguna calle para encontrarse con el
inconfundible olor del trompo de pastor cocinándose? Mientras más nos
acercamos, el olor se incrementa y nuestros estómagos hacen ruido como
manifestación de que el antojo ya llegó hasta nuestro cerebro, y que
no planea quitarse de la cabeza la necesidad de un taquito de
pastor.Así tomamos la decisión de sentarnos y pedir un taco al pastor,
o dos, o tres, o siete. El plato llega con nuestra orden, tortilla
calientita -y si tenemos suerte, recién hecha-, la carne adobada y
doradita por el fuego del trompo, un poco de cebolla, cilantro y piña,
que le da un toque especial, aunque muchos deciden no ponerle.

El ritual continúa con un poco de limón, salsa verde o roja, y ahora
sí, es hora de darle la primera mordida y satisfacer ese antojo que se
abrió simplemente con el delicioso olor a taco.

Un simple taco de carne marinada en diferentes chiles, especies y
axiote, se ha convertido en uno de los más populares en nuestro país,
y también en otros lugares del globo, donde los tacos al pastor son un
referente de nuestra cultura mexicana.

Existen varias versiones del origen de este taco, mientras que muchos
apuntan que es una creación meramente chilanga, algunos otros aseguran
que viene de Puebla y después se popularizó. Algo en lo que ambos
relatos concuerdan es que es una adaptación del shawarma libanés o el
kebab de Turquía, los cuales también se hacen en un trompo, aunque los
ingredientes para marinar son diferentes.

La carne puede ser de res, ternera o puerco, depende de la región y la
receta de la taquería, aunque el espectáculo en todos los recintos es
el mismo: el taquero gira el trompo mientras corta la carne en
delgadas capas, para dejarlas caer sobre la tortilla que sostiene con
una sola mano, después corta la piña, la cual cacha en el aire. Todo
un arte.

La maravilla de los tacos al pastor es que se pueden encontrar en
cualquier lugar y son un platillo perfecto para cualquier hora del
día: comidas familiares, antojitos, a la hora de la comida en la
oficina o hasta en las altas horas de las madrugadas, los tacos al
pastor tienen un lugar especial dentro del apetito del mexicano