Las monjas que inventaron el mole en el Virreinato deberían tener una estatua… Esta salsa tan compleja refleja lo mexicano: la riqueza de nuestra cultura, el espíritu barroco que tenemos y lo mucho que amamos la cocina.
Tortillas fritas, pollo y mole… ¿podría ser mejor?
Ingredientes
18 tortillas de maíz
Aceite para freír
300 g de mole preparado
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla fileteada
1/2 taza de crema
Ajonjolí tostado
Preparación
1. Pasa las tortillas por el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas.
2. Cuece la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal y hierbas de olor. Desmenúzala.
3. En un refractario acomoda seis tortillas en la base, encima coloca un poco de mole, después el pollo, la cebolla y la crema, repite el proceso y espolvorea con el ajonjolí tostado.
4. Hornea a 180°C hasta que todo esté caliente.
