¿Qué es una cerveza sour?

Una buena cerveza sour es como esa amiga que tienes que se lleva bien
con todo el mundo. A los entusiastas de la cerveza les gusta por sus
capas de sabores, mientras que a las personas a las que no les gusta
la cerveza les encanta que no tenga el sabor típico de una cerveza.

Aún así, hay muchas personas que no están familiarizadas con este tipo
de cerveza. Si eres una de ellas, aquí te rolamos toda la información
que debes saber antes de pedir una.

Empecemos con lo básico: ¿qué es una cerveza sour?

La cerveza sour es el tipo de cerveza más vieja de la historia. Antes,
casi toda la cerveza era algo amarga hasta que la humanidad descubrió
y comprendió en totalidad los procesos de pasteurización y
esterilización.

Estas cervezas son ácidas, aromáticas y generalmente poco alcohólicas.
Su característica principal: incorporan en su fermentación levaduras
salvajes y, en algunos casos, incluso hongos o bacterias. Ya sé, suena
medio asquerosito pero AH, QUÉ RICA SABE.

Las bacterias le dan a las cervezas sour ese sabor distintivo,
mientras que la levadura le agrega la cualidad funky y terrosa. Los
sour de hoy están principalmente influenciadas por dos tipos de
bacterias y un tipo de levadura silvestre.

El primero es el Lactobacillus, una bacteria que convierte los
azúcares en ácido láctico que ayuda a bajar rápidamente el pH del
mosto. Es la misma bacteria que produce la acidez en el yogurt. El
segundo es el Pediococcus, una bacteria de la misma familia del
Lactobacillus que se usa mucho en las cervezas belgas para agregar
acidez. El Pediococcus se metaboliza sin oxígeno, y cuanto más tiempo
está en la cerveza, mayor será la acidez de la misma.

Y el otro elemento es la levadura silvestre llamada Brettanomyces,
cariñosamente conocida como “Brett”. Su presencia es considerada un
error durante la producción de la mayor parte de las cervezas, pero es
una pieza clave en muchas de las cervezas sour de la actualidad. Estas
levaduras son las que le dan ese toque terroso y esos aromas
característicos de este tipo de cerveza que cada vez está enamorando
más y más paladares.

¿Qué tipos de cerveza son sour?

Lámbica:

Esta es una cerveza de trigo, de origen belga, elaborada con
fermentación espontánea. Tradicionalmente se cocina en invierno y se
fermenta durante al menos un año, regularmente se mezcla con frutos
rojos como cerezas y frambuesas. La cerveza no fermentada se deja en
el aire fresco y frío, lo que permite que los microorganismos
silvestres floten para introducirse en la cerveza. La mezcla de
lámbicas viejas y jóvenes se llama Geuze.

Flanders:

Esta es una cerveza también belga y se fermenta en grandes tinas de
madera. Tiene una mezcla frutal y de sabores a vainilla que van
perfecto con la acidez. Las Red Flanders tienen un sabor más frutal,
mientras que las Brown Flanders tienen notas a pasas, ciruelas y
tierra.

American Wild Ale:

Es una cerveza estadounidense muy similar a las cervezas lámbicas.
Aunque su preparación no tiene reglas definidas que guíen el estilo,
se diferencia de las lámbicas en la gran variación entre las maltas
que usan y formas de añejamiento.

Gose:

Esta es una sour alemana hecha con cilantro y sal marina. Estas
cervezas pueden variar mucho en sabor pero siempre hay un balance
entre lo salado, herbáceo y acidito. Muchas goses se hacen actualmente
tanto en Estados Unidos como en Alemania.

Berliner Weisse:

Esta cerveza de trigo nació en la capital alemana, tiene bajo
contenido de alcohol y alta carbonatación. Es una sour muy ligerita,
con poco cuerpo y una acidez muy sutil y fresca.

¡Nuestras recomendaciones!

La producción de este tipo de cervezas se está haciendo cada vez más
popular entre los cerveceros mexicanos, esta son algunas de nuestras
recomendaciones que debes probar sí o sí.

Cervecería Paracaidista – Chuck Berries Goes to Berlin – 4.2% – CDMX

Cervecería Wendlandt – Red Flanders – 7% – Ensenada, Baja California

Cervecería Loba – Paraíso – Gose con Durazno- 4.5% – Guadalajara, Jalisco

Cervecería Cru Cru – Gose con Chapulines – 3.5% – CDMX