No hay mejor época del año que la que comienza en septiembre y es la
mejor, porque se vienen los festejos de la Independencia de México y
con éstos: la comida. Uno de mis platillos favoritos es el pozole, ¡lo
amo!

Tiempo: 1 Hora aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes
2 kilos de carne de cerdo, surtida o maciza
1 kilo de maíz para pozole precocido, enjuagado
1 cebolla mediana
7 ajos
1 cucharada de aceite vegetal o manteca
5 chiles guajillo; sin semillas ni venas y remojados en agua caliente
5 chiles de árbol; sin semillas ni venas y remojados en agua caliente
Sal y pimienta al gusto

Guarniciones
Lechuga fileteada
Rábanos rebanados
Cebolla picada
Limones, cortados en mitades
Orégano
Tostadas
Crema

Preparación

1. LAVA la carne y corta en trozos pequeños. Coloca la carne en la
olla express junto con el maíz, la mitad de la cebolla y 5 dientes de
ajo, agrega sal al gusto y agrega agua hasta tapar, sin rebasar el
máximo de capacidad de tu olla.

2. TAPA la olla y calienta a fuego medio, una vez que la válvula de la
olla comience a zizear, baja el fuego y cocina por 25 minutos. Deja
enfriar, retira la carne y desmenuza. Cuela el caldo; retira la
cebolla y los ajos.

3. LICUA los chiles con la mitad de la cebolla, los dos dientes de ajo
restantes y una taza del caldo (con un poco de maíz, para espesar
ligeramente). CALIENTA una cucharada de aceite o manteca en una olla y
sofríe la salsa.

4. AGREGA el caldo con el maíz y la carne, puedes agregar más agua si
es necesario. Deja hervir, remueve, agrega un poco de orégano y prueba
la sazón. Agrega sal y pimienta si es necesario.

Sirve acompañado de las guarniciones.