Una de las frustraciones más grandes que hay en la cocina es cuando
los platillos que llevan crema se cortan, dando como resultado una
apariencia poco apetitosa.

Si te ha pasado que al momento de preparar sopas a base de leche o
crema estas se cortan, te compartimos los siguientes consejos para
evitar que esto te pase.

No importa el sabor de la crema que estés cocinando, puede ser de
elote, brócoli, lechuga, champiñones, elote, etc.  Siempre que un
producto lácteo entra en calor, el suero se separa, para evitar esto,
te recomendamos añadir la leche o crema afuera de la estufa para que
el choque de calor no sea tan fuerte.

Inmediatamente después de añadir el lácteo, mezcla rigurosamente para
que ésta se integre al momento y no se separe. Como al momento de
añadirla baja la temperatura de la sopa, regrésala a la estufa, pero
solo cocínala por cinco minutos más a fuego bajo.

Evita adicionar la leche o crema a la licuadora para mezclarla con
todos los ingredientes antes de llevarla a la estufa, ya que, el
propósito de colocar el caldilloen la estufa es para concentrar los
sabores y reducir la mezcla, una crema o leche nunca se debe de poner
a reducir.

Puedes agregar la leche al principio de la preparación solo cuando
está en forma de roux; mezcla de mantequilla derretida con harina y
leche la cual, sirve para espesar sopas y salsas. Al estar integrada
con la mantequilla y el harina, está no se separá.

Con estos fáciles consejos tus sopas a base de lácteo siempre te
quedarán con una consistencia aterciopelada y una apariencia muy
apetitosa.