Prepara esta deliciosa y rápida ensalada con manzana, arándanos y
pollo empanizado en panko con un cremoso aderezo de eneldo.

Tiempo: 25 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y ligeramente aplanadas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de harina
1 huevo
1 ½ taza de panko
¼ taza de queso parmesano
2 cucharadas de aceite vegetal
2 manzanas cortadas en rodajas
½ taza de arándanos deshidratados
1 manojo de lechuga romana lavadas y desinfectadas
2 corazones de lechuga lavadas y desinfectadas
¼ taza de leche evaporada
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de perejil o eneldo finamente picado

Preparación

COMBINA el panko con el queso parmesano, sal y pimienta.

SAZONA las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta,
cúbrelas con harina, pásalas por huevo y empanízalas con panko.

FRÍE las pechugas en un sartén caliente con aceite vegetal; cocínalas
por cuatro minutos de cada lado a fuego medio bajo hasta que tomen un
color dorado.

RETIRA las pechugas del sartén y colócalas sobre papel absorbente;
córtalas en rodajas medianas.

MEZCLA la leche evaporada con la mayonesa, el vinagre de vino blanco y
el eneldo o perejil.

MONTA las lechugas en una ensaladera, agrega los arándanos, los gajos
de manzana, las pechugas de pollo y el vierte el aderezo por encima.