Prepara el chilorio mas delicioso que hayas probado con esta sencilla
receta desde Sinaloa. La carne queda suave y con un sabor espectacular
gracias al adobo especiado con mezcla de tres chiles secos, ¡pruébalo!

Tiempo: 45 min. aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes

1 kilo de pierna de cerdo cortada en trozos medianos
¼ taza de vinagre blanco
1 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de sal
4 chiles pasilla desvenados y sin semillas
1 chile ancho desvenado y sin semillas
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
½ cebolla
2 dientes de ajo
¼ cucharadita de comino
5 pimientas gordas
4 cucharadas de manteca de cerdo
2 clavos de olor molidos
3 tazas de agua

Preparación

COLOCA la carne en una olla, agrega las tres tazas de agua, un trozo
de cebolla y una cucharadita de sal; tapa la olla y cocina a fuego
medio por 60 minutos.

DESTAPA la olla y muévela cada 30 minutos. Después de que paso una
hora, déjala por 15 minutos más.

ASA los chiles secos en un comal por dos minutos de cada lado a fuego
bajo; sumerge los chiles en agua hirviendo por 30 minutos.

LICÚA los chiles junto con el vinagre, el comino, las pimientas, la
cebolla, los ajos, el orégano, los clavos de olor y una y media taza
del agua de cocción de los chiles; licúa hasta tener una salsa tersa.

DESHEBRA la carne cocida con la ayuda de dos tenedores. Agrega la
manteca de cerdo y cocina la carne hasta que quede dorada.

VIERTE la salsa, mezcla y cocina a fuego bajo por 20 minutos.

SAZONA la carne con un poco de sal y sirve el chilorio estilo Sinaloa
acompañado de tortillas de maíz.