Nadie se resiste a un suculento caldito de camarón

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 3 aprox.

Ingredientes
2 chiles guajillo
3 jitomates
¼ cebolla blanca
1 diente de ajo, picado finamente
2 tazas de camarón seco, sin cabeza
1 cucharadita de aceite
¼ cebolla blanca, finamente picada
1 papa, sin piel y cortada en cuadros
1 zanahoria, sin piel y cortada en cuadros
1 ramita de cilantro
1 cucharadita de vinagre blanco
2 chiles serranos
Sal y pimienta blanca al gusto

Para servir
Cilantro y cebolla picada
Jugo de limón

Preparación

1. HIERVE un litro y medio de agua en una olla y remoja los chiles guajillo, los jitomates, el ajo y la cebolla. En cuanto estén cocidos, elimina semillas y venas de los chiles y licúalos con los demás ingredientes hervidos.

2. RETIRA las colas y cabezas de los camarones. Cuece los camarones limpios en el agua donde se cocieron los chiles y deja cocinar por 5 minutos.

3. LICUA la mitad de los camarones con la salsa de guajillo y agrega dos a tres tazas del agua de cocción; reserva la otra mitad de los camarones para servir.

4. CALIENTA una cacerola con aceite, agrega la cebolla, las papas y las zanaharias; saltea por un par de minutos, cuela el caldo sobre la olla.

5. AÑADE el resto de los camarones, el cilantro, el vinagre y los chiles. Deja hervir por 10 minutos y prueba, si falta sal, agrégala y termina con pimienta blanca.

Sirve muy caliente acompañado de limones partidos, cebolla y cilantro picado.