“La mesa es un punto de encuentro entre familiares y amigos. En ella
se crean lazos de comunicación que perviven por largo tiempo en
nuestras mentes y así también es el reflejo de nuestro comportamiento.
La mesa debe ser un lugar grato y placentero”, dice Adriana De Vizcaya
Corzo, directora de Producto y Mercadotecnia de cuentas de consumo
para México y Latinoamérica en Lead Image, con extenso conocimiento en
el área de hospitalidad y el servicio.

Una de las mejores formas de disfrutar una mesa es con las personas
que más aprecias en compañía de comida y bebida exquisitas. La
experiencia comienza desde el montaje de la mesa, que no se trata
únicamente del impecable orden de los cubiertos y los platos, sino de
la representación de un apapacho a través de los detalles.

Adriana de Vizcaya explica que la etiqueta y el protocolo no son
exclusivos de la clase social alta ni de esferas elitistas; existen
para que las relaciones entre los seres humanos puedan llevarse de
manera cordial, agradable y con orden. Mas allá de un conjunto de
reglas, Adriana lo llama “saber estar”, recibir y ofrecer atención al
momento de disfrutar los alimentos.

No es necesario usar vajillas de porcelana y cubiertos de plata; hasta
la mesa más casual puede tener un orden y cuidado de los detalles para
crear un ambiente armonioso y placentero.

A continuación te ofrecemos una guía básica para poner tu mesa muy bien:

Servilleta

La servilleta se coloca a la izquierda del plato o en el centro del
mismo, siempre y cuando no sea hondo.

Si te ofrecen servilletas de papel, por favor bajo ninguna
circunstancia te atrevas a hacerla bolita y arrojarla en medio del
plato; lo correcto es limpiarte la boca, doblarla y meterla debajo
del plato.

Platos

Para una mesa casual puedes utilizar un solo plato; para una más
formal se colocan tres. De abajo hacia arriba, el tercero y más amplio
es para la carne, el segundo es para la ensalada y el primero para la
sopa.

Por el lado superior izquierdo va el plato para el pan. ¿Por qué? Por
un planteamiento lógico: el pan se corta con la mano derecha, por lo
que debe sujetarse con la izquierda. Si tus invitados son zurdos,
colócalo del lado contrario.

No todos contamos con vajillas y por practicidad no es pecado ofrecer
desechables, excepto por los vasos rojos y los platos de unicel. Ahora
es sencillo encontrar desechables con bellos diseños que puedes
reutilizar para no dañar el medio ambiente.

Cubiertos

Los cubiertos comienzan a utilizarse de afuera hacia adentro, de modo
que los del plato de entrada son los de más afuera y así
sucesivamente.

A la derecha del plato se deben colocar los cuchillos con el filo
hacia la izquierda. Junto al plato va el cuchillo de la carne, le
sigue el del pescado y si hay sopa, una cuchara.

Si ofreces o te ofrecen una entrada de camarones habrá un tenedor
especial en el extremo derecho, ya que éste es el único tenedor que se
permite de ese lado.

Del izquierdo van los tenedores, siguiendo el mismo orden.

Los cubiertos del postre van en la parte posterior del plato. La
cuchara va mirando hacia la izquierda y el tenedor hacia la derecha,
uno debajo del otro.

Copas

En la mesa no debe de haber más de tres copas acomodadas en la parte
superior derecha del plato: una copa para el agua, otra para para el
vino blanco y la tercera para el vino tinto.

Decoración

Estás de manteles largos, así que utiliza uno alusivo a la ocasión;
haz que las servilletas combinen con el mantel y la vajilla,
visualmente es un detalle importante.

Recuerda no excederte en elementos decorativos que solo entorpecen el
movimiento en la mesa y peor aún, que son obstáculos para la
comunicación y el contacto visual entre los comensales.

¿Todo listo? Ahora sí, entonces ¡a comer!