Uno de los planes consentidos para el fin de semana -o cualquier día-
es sentarse a ver una serie de Netflix para relajarse. Las Crónicas
del Taco es esa nueva propuesta que además de matarte del antojo,
explica la cocina mexicana entre tortillas y salsas.

Las series y documentales sobre gastronomía son una nueva manera de
conocer diferentes culturas a través del antojo que nos produce
verlas.

En este caso, hablarle de los tacos al mundo fue una labor que Netflix
decidió realizar para promover la verdadera cocina mexicana.

Carnitas, barbacoa, guisado, pastor, asada y canasta. Seis
radiografías de los tacos más emblemáticos del país contadas por
expertos investigadores, cocineros y periodistas gastronómicos.

Las Crónicas del Taco

Hay algo que nos encanta de las series de cocina; es increíble
sentarse a ver cómo los expertos del cuchillo se dedican a hacer lo
suyo y presumirnos platillos que son increíbles.

Ya lo vivimos con Chef’s Table y estas otras magníficas opciones; y es
que poder experimentar a través de la pantalla es como vivir en
primera persona los aromas, texturas y sabores de cada plato.

Seis capítulos de menos de media hora juntaron a investigadores,
cocineros, periodistas y comensales a hablar de nuestro orgullo
nacional: los tacos.

Personalidades como Ricardo Muñoz Zurita y Pedro Reyes explican, de
manera cercana a cada variedad. Conocerás lo que hace especial a cada
uno y las tradiciones culturales que los rodean.

Es un documental cuya intención es enseñarle al mundo el verdadero
valor que tiene el taco en la cultura mexicana. No se trata de un
platillo único: los tacos son más bien una forma de comer.

Los capítulos

Cada historia tiene su encanto pero también su área de oportunidad.
Algo que tienen en común los seis capítulos es la excelente fotografía
que te hará querer salir corriendo por uno de cada uno.

El pastor

Darle un lugar al paladar chilango era una opción tenía que suceder sí
o sí. La documentación de la historia está bastante bien hecha y
aunque sacan buenos lugares para probarlos, siempre habrá discusiones
de dónde se comen los mejores tacos.

Una de las características de la serie es que personifican a los tacos
en cada episodio y le dan voz propia. En el caso del pastor, no
resulta tan llamativo ni tan real; pretende ilustrar al comensal
general de este platillo y no está tan bien logrado.

Preparar tacos al pastor en casa ¡es posible! mira esta receta.

El taco de carnitas

Honor a quien honor merece: este capítulo está grabado en su mayoría
en Michoacán. Y es que, aunque la argumentación del capítulo asegura
que es un platillo creado por el mismísimo Hernán Cortés en la caída
de Tenochtitlan, los mejores los puedes encontrar en este otro estado.

Algunos historiadores y antropólogos tienen sentimientos encontrados
con esta historia de Cortés y las carnitas.

Pero si hay algo que debemos recordar es que el cerdo confitado, en
cualquier presentación, es uno de los manjares consentidos.

Suma valor que también incorporen al documental a la fabricación de
las tradicionales cazuelas de cobre. Sin embargo, el tiempo dedicado
deja muchas dudas y hay explicaciones que se quedan cortas.

No importa, cerditos ¡los seguimos amando!

Si andas por la colonia Tránsito no te pierdas este lugar para un
taquito de surtida con todo y cuerito.

Asada

o más valioso de este capítulo es que universalizaron al taco
independientemente de las fronteras. Aunque la mayor parte del
capítulo habla de la tradición sonorense, también habla de la cultura
taquera en Estados Unidos.

Muchas han sido las discusiones acerca de qué estado produce la mejor
carne y te la presumen en tacos deliciosos.

Darle valor a la tortilla de harina como parte del patrimonio
gastronómico mexicano también es un buen detalle; enseñan al mundo
que, aunque el maíz es rey, el trigo también tiene lugar en nuestro
corazón.

“Donde se enciende la brasa late el corazón de toda una nación”.

Barbacoa

Este sin duda, es de los capítulos consentidos. No sólo porque la
barbacoa representa agasajo y calidez, sino porque la fotografía está
tan bien hecha que será difícil que no te antojes.

La historia de estos tacos está contada principalmente por Ricardo
Muñoz; con su conocimiento del tema, hace de las suyas para seguirte
enamorando mediante su discurso.

Un gran detalle es que le dan un papel muy importante a la cultura del
maguey y al consumo del pulque.

El maridaje de un taco de barbacoa y la bebida de los dioses es mucho
más fácil de entender después de ver este capítulo.

“La barbacoa es esfuerzo, dedicación, compromiso, amor y pasión”.

Moisés Rodríguez, dueño de Barbacoa “El Hidalguense”

Los auténticos taquitos de canasta

Los más accesibles, económicos y llenadores. Aunque son muy populares
en la Ciudad de México, aquí te contarán el verdadero origen de los
tacos de canasta.

Desde la tortilla, pasando por los rellenos y las salsas, todo es
llamativo en este capítulo. Lo que más se antoja es ver cómo humean
las canastas al abrirse para ofrecer un taquito de chicharrón, papa o
frijol.

Conocerás a Marven, una de las figuras más emblemáticas de los tacos
de canasta contemporáneos. Además de su historia, platica la forma
tradicional con la que prepara todos los días todo lo que va a vender.

Los versátiles tacos de guisado

El último capítulo lo dedican a la comida casera, esa que cabe
perfectamente en un taquito para llamarse “de guisado”.

Ricardo Muñoz Zurita aparece de nuevo para contarte cómo surgen y cuál
es su contexto. Plantean al taco de cazuela como una alternativa para
sustituir la cocina tradicional de los hogares mexicanos.

Nos gustó por enseñarnos que la gula mexicana es interminable y la
creatividad es básica en la alimentación del país. Además de antojarte
los mejores guisados de la ciudad, recordarás esa comida que te
apapacha cuando más lo necesitas.

“Si no tienes nada que ofrecer, ofrece un taco”.