Llamas Comunicacion Lo mas importante de la comunicacion es escuchar lo que no se dice.
A los 25 años de edad ganó un premio James Beard; tres años después, a
los 28, la mexicana Daniela Soto-Innes es la mejor chef mujer del
mundo, según los premios World’s 50 Best.
¡Daniela es la chef más joven con este reconocimiento!
Soto-Innes recibe con abrazos a su equipo de trabajo en el restaurante
Cosme en Nueva York -que abrió junto con el chef Enrique Olvera en
2014- y acostumbra subir el volumen de la radio cuando es hora de
poner manos en la masa.
Para relajarse y traer la buena vibra a la cocina, bailan y se estiran.
Daniela sabe que las emociones influyen en el resultado de los
platillos que preparan, por ello siempre pone música antes de
alimentar a los comensales que buscan consentir sus paladares y
barrigas con las delicias mexicanas que desde 2014 conquistan esta
ciudad estadounidense.
Su madre y su abuela fueron quienes le enseñaron que las emociones,
buenas y malas, influyen en la cocina y los alimentos que preparas.
Precisamente dos de los platillos más famosos de Cosme están llenos de
emociones y recuerdos personales: los tacos de carnitas de pato y el
merengue de hoja de maíz.
Para los tacos, Daniela se inspiró en las carnitas de puerco que
prepara su mamá y para los merengues en los recuerdos de cuando su
padre solía comprarle este postre después de clases.
“Quiero que los cocineros sientan confianza para hacer preguntas y
admitir que cometieron errores, sin tener miedo. ¡Cocineros con
confianza hacen que la comida sepa mejor! La cocina de Cosme debe ser
como casa, debe reflejar lo cálido que es México y lo genial que es
nuestro equipo”, dice Daniela.
La joven que empezó su carrera limpiando fresas y lechugas a los 15
años en un hotel Marriott hoy es la mejor chef del mundo, que, además
de cocinar en Cosme, también lo hace en Atla, el segundo restaurante
mexicano que abrió de la mano de Enrique Olvera en 2017.
La receta de Daniela para el buen funcionamiento de una cocina es la
diversión, la disciplina y el trabajo en equipo.
