La novena edición de Morelia en Boca fue el escenario perfecto para
conocer a Juana Bravo Lázaro. Ella es una de las representantes de la
comida Michoacana, misma que fue nombrada en 2010 como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Ella fue pieza clave para obtener este reconocimiento y hasta la fecha
es una difusora muy importante de cocina mexicana en el mundo.

Juanita -como es conocida- nació en Angahuan y pasó la mayor parte de
su vida hablando solamente Purépecha; hace apenas 10 años aprendió
español “con mucha paciencia y escuchando”.

Tiene 60 años y quedó huérfana hace varias décadas. Su padre le dejó,
junto a sus cuatro hermanos, un pedazo de tierra en donde siembra
maíz.

Juanita lleva toda una vida siendo fuerte, quedó viuda a los 36 años
con 5 hijos que mantener; hoy su familia ha crecido y es abuela de 9
nietos de quien es modelo a seguir.

Angahuan tiene varias características. La primera es que es una
comunidad principalmente de mujeres. Gran parte de los hombres se van
a Estados Unidos a probar suerte y allá se quedan, como es el caso de
uno de sus hijos.

Este pueblo a una hora de Uruapan y dos y media de Morelia se
distingue por sus artesanías, la más bonita, sin duda, son los
rebozos.

La cocina michoacana, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

Juana Bravo no salía mucho de su pueblo aunque en la última década ha
viajado a varios países para exponer la cocina michoacana ante el
mundo.

En 2010 viajó junto con Antonina González -otra cocinera michoacana- a
Kenia. ¿La razón? que la UNESCO le diera el nombramiento de Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad a la cocina michoacana.

No fue fácil, platica Juanita , “estuvimos paradas 5 horas”. Todo esto
además de la labor documental que hizo el Conservatorio de Cultura
Gastronómica de México.

Años atrás, una comitiva había viajado a París con la misma intención
pero en esa ocasión no lograron el cometido.

El Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana tuvo que recabar
pruebas y antecedentes de las tradiciones culinarias michoacanas,
entre ellas el testimonio vivo de la cocina de Juanita.

Se expusieron videos, técnicas, historias, platillos e ingredientes
para demostrarlo.

Las 5 horas de pie de Antonina y Juanita valieron la pena, el equipo
encargado de la deliberación por parte de la UNESCO dio el
nombramiento.

El telar de cintura

Ese fue el inicio de una serie de viajes para Juana Bravo con la
intención de compartir sus conocimientos con el mundo.

Juanita no olvida su encomienda y tampoco olvida su origen. La
experiencia la ha hecho una mujer desenvuelta y directa.

Está preparando sus dos rebozos que inscribirá al concurso de
artesanías que se lleva a cabo ese día de fiesta. También es artesana,
tiene experiencia en el telar de cintura.

La cocina de Juana Bravo

En un pilar de su cocina tiene atado su telar. Lo puede observar desde
el lugar en donde acomoda el metate, sin duda Juanita hace magia con
las manos y no solo en la cocina.

El metate prácticamente es una extensión de sus manos. Lo conoce a la
perfección, tiene las manos amoldadas a su tamaño.

Juana Bravo no deja de mezclar su nixtamal mientras platica de su
próximo viaje “me voy a Argentina, ya tengo mi boleto”.

No utiliza prensa para darle forma a las tortillas; su experiencia se
ve reflejada en lograr un círculo perfecto y ponerlo al comal.

Usa su propio maíz;, además de la tierra que le heredó su padre, su
esposo le dejó otro pedazo antes de fallecer donde siembra variedades
blanca y azul.

A veces siembra alimentos que se dan en la milpa, aunque lo único
constante es el maíz.

Juanita Bravo es experta en cocinar atápakua, uno de los platillos
clave de las tradiciones michoacanas. Se prepara con chiles, masa
(para espesar), condimentos y carne de res, cerdo o pescado.

También prepara corundas que son tamales envueltos en hoja de milpa
con 5 picos. Este plato tiene un significado católico y cada pico
representa un momento espiritual distinto: bautizo, primera comunión,
confirmación, boda y muerte.

El atole también es una tradición, Juanita lo sabe y es experta en prepararlo.

La fiesta de la cocina michoacana

Mariana Valencia es la chef de Cocina M y Morelia en Boca la reunió en
Uruapan con Juanita y José Luis Hinostroza, chef de Arca, para una
colaboración juntos.

Hacer comida callejera fue la encomienda y el menú fue un trabajo en
equipo. Juanita preparó gorditas de frijol y xandúcata -una salsa- con
carne de res.

También echó las tortillas para saborear el cordero de Mariana en
tacos. De postre, unos buñuelos que presentaron ambas.

El vino se convirtió en una de las bebidas favoritas de Juana Bravo.
Ella misma lo confiesa al tiempo que le da una mordida al taco de
cordero.

Si andas por tierras michoacanas y se te antoja conocer a Juanita y
sus delicias, puedes hacerlo. No siempre está, por lo que es
importante hablar para checar disponibilidad.

Dirección: Avenida Paricutín 69, Barrio de San Juan, Angahuan

Teléfono: (452) 174 4054