Un taco de salmón confitado con una mayonesa de chipotle, elaborado
por el restaurante-taquería parisino Bocamexa ganó el concurso
organizado para elegir al mejor taco de París.

El taco premiado fue elegido por una votación en línea de casi mil
personas y de un jurado especializado, entre los platillos presentados
por 11 restaurantes y taquerías de la Ciudad Luz, seis de los cuales
eran franceses.

“Quisimos hacer algo fresco y diferente. Queríamos que la gente
probara otras cosas de México, que no fueran los tacos clásicos de
carne”, comentó el chef Julien Zattara, fundador de Bocamexa, que
tiene cuatro sucursales en el centro de la capital francesa.

La receta del taco de salmón fue creada por Zattara, quien está casado
con una especialista mexicana en postres, con otros dos miembros de su
equipo, entre ellos el cocinero mexicano Carlos Rejón.

“Trabajar con el salmón fue una gran idea porque es un producto noble,
con textura, que le dio el sabor y luego le dimos el toque mexicano
agregándole chile ahumado, chipotle, aceite de oliva, cebollitas,
cilantro, y una mayonesa de chipotle”, precisó Carlos Rejón, quien es
de origen yucateco.

Zattara y Rejón recibieron este viernes el trofeo acreditativo del
premio que exhibirán en la sede de Bocamexa de la calle Reaumur, en el
corazón de la capital francesa, en una conocida zona peatonal.

“Es un orgullo no tanto porque ganamos, sino porque apoyamos a nuestra
cultura”, comentó Carlos Rejón.

El taco ganador, que tiene pequeñas tiras de salmón marinado durante
un día y medio con ingredientes típicos de la cocina mexicana, podría
quedarse en el menú de la taquería si tiene buena aceptación entre los
clientes, como sucedió en el concurso, en el que recibió más de 900
votos favorables.

El concurso, bautizado el Taco challenge (el desafío del taco), fue
organizado en el marco del festival de gastronomía mexicana “Qué
gusto”, que promueve la comida mexicana en la capital francesa desde
hace cuatro años.

“Este concurso de tacos pone a prueba la imaginación y la creatividad
de los chefs. Se hacen recetas especiales. Tiene mucho éxito entre la
prensa y el público. Hicimos este concurso porque en Francia no tenían
una idea correcta del taco”, resaltó a esta agencia la directora y
fundadora del festival, Ximena Velasco.

Este año, además del salmón, los participantes en el concurso
utilizaron ingredientes poco habituales del platillo mexicano.

Entre otros, langosta de Bretaña tipo tempura, cangrejo y también
magret(pechuga) de pato, que fue empleado en un taco creado por
mexicanos que hicieron una fusión de cocina “mexicano-francesa”.