“Por mucho tiempo hemos compartido dos creencias poco atinadas: 1) que
entre más oscura sea una cerveza tiene mayor porcentaje de alcohol y
2) que las cervezas de bajo alcohol no saben a nada”, explica
Guillermo Ysusi, experto cervecero mexicano.

El primer punto, Ysusi lo tacha de falso ya que nada tiene que ver el
tostado de los cereales (que es lo que da el color) con el porcentaje
de alcohol. Una cerveza con mucho alcohol será una cerveza que usó una
receta con muchos azúcares (normalmente eso implica una carga más alta
de cereales o el uso de mieles o azúcares) y donde la levadura se
encargó de convertirlos en alcohol mediante la fermentación. Podemos
entonces tener cervezas de color dorado con más de 10% de alcohol y
cervezas negras con un porcentaje muy bajo y viceversa.
Por otra parte, pensar que las cervezas de bajo alcohol no saben a
nada, proviene principalmente de las pocas cervezas sin alcohol o de
bajo alcohol que llegan a México. Estas cervezas son Lagers, cervezas
muy ligeras en cuerpo y en sabor. Sin embargo, puede haber cervezas de
menos de 3% de alcohol llenas de aroma y sabor.
Un punto que hay que tomar en cuenta es que el alchol, viene
principalmente de las azúcares de los cereales. El lúpulo y la
levadura también pueden aportar mucho aroma y sabor, por lo que no
está peleada una cerveza ligera con estas dos características
Guillermo nos cuenta que en otros países comienza a ser tendencia
elaborar cervezas de menos de 3% de alcohol. “Un cervecero en San
Diego me contó que dejó de trabajar en una cervecería muy famosa para
abrir la propia el día que se cansó de ponerse borracho con dos
cervezas de mucho alcohol”, dice.”Hoy,  este cervecero ha ganado
varias medallas con sus cervezas de baja graduación de alcohol”.
Hay gente gustosa de cerveza que las busca con elevados grados de
alcohol para emborracharse con una sola, hay otros que prefieren
disfrutar varias botellas sin sentirse mal. Es ahí donde cobran
sentido estas cervezas. Las cervezas de más de 7% de alcohol
normalmente generarán una sensación de mayor densidad en boca y cierto
calor en la garganta, por lo que son ideales como digestivos, para
acompañar platos grasos o postres o para disfrutar en épocas frías.
Mientras que las cervezas de bajo alcohol suelen ser de cuerpo más
ligero, más fáciles de beber y muchas veces más refrescantes, por lo
que van bien con mariscos, ensaladas, carnes blancas o en los momentos
en los que simplemente quieres disfrutar de una (o varias) cervezas.
En México no hay casos tan marcados de cervezas de muy alto o muy bajo
contenido alcohólico. Entre las más altas que Guillermo conoce está la
Imperial Stout de Wendlandt, que se elabora sólo una vez al año. Es
una cerveza completamente negra, muy densa y con 12.1% de alcohol. Hay
algunas otras entre los 10 y 12%, aunque muy pocas. No tengo en mente
cervezas con menos de 3.8% de alcohol, como Cayaco, de Cervecería de
Colima, que es una Lager con arroz local.

En otros países se han hecho cervezas de más de 65% de alcohol. “El
record tengo entendido, es 70%; sin embargo, ninguna levadura
aguantará más de 18-20%, así que estas cervezas no sólo están
fermentadas, sino que llevan a cabo una especie de destilación por
congelación en la que quitan agua una o varias veces y con eso
incrementan la concentración de alcohol” , describe el expertise.
“¿Cerveza o destilado? Ahí la polémica”.

Mientras tanto, tienes que saber que allá afuera existen cervecitas
que compiten entre ellas mismas para lograr embriagarnos prácticamente
con una botella. Te compartimos las cinco cervezas con mayor
porcentaje de alcohol a nivel mundial. ¡A beberlas con medida!

Después de su anterior récord con la Armageddon, la cervecería
escocesa BrewMeister formuló una sorprendente cerveza con un grado de
alcohol de 67.5% por volumen. A pesar de su alta graduación, aseguran
que conserva su sabor a cerveza y que no se diseñó para enmascarar el
sabor del alcohol.

Snake Venom contiene ingredientes como malta ahumada en turba y dos
tipos de levadura, de cerveza y de champagne. Una botella se vende
aproximadamente en 50 euros.

Armageddon

La cervecería escocesa BrewMeister arrancó con victoria la competencia
de cervezas con Armageddon. A pesar de tener el 65% en volumen de
alcohol, la cerveza conserva el sabor a malta, lúpulo y levadura.
Tiene una textura viscosa por el método de congelación al que se tiene
que someter para preservar el elevado volumen alcohólico.

Esta cerveza es de lúpulo ligeramente dulce y los creadores
recomiendan que se sirva en medidas de tamaño de una copa de brandy
debido a su volumen de alcohol, ya que un pequeño trago se percibe de
golpe. Cada botella contiene 330 mililitros de cerveza y se
comercializa a un precio aproximado de 49 euros.

Start the future

Después de que la cervecería holandesa ‘t Koelschip obtuviera
excelentes respuestas por su cerveza Obilix con 45% volumen de
alcohol, se reivindicó creando otra cerveza con 60% de
alcoholdenominada Start the future. Otra de sus intenciones fue
superar el grado de alcohol de la cerveza The End of History (que
también encontrarás en esta lista). Sus creadores disminuyeron el
precio de sus botellas a un costo de 35 euros por cada una.

Schorschbock 57

Schorschbräu es una cervecería especializada en cervezas de alta
graduación alcohólica que constantemente compite con sus propios
estándares de alcohol y contra otras marcas de cerveza que persiguen
ser la cerveza con más grado de alcohol.

Iniciaron con el lanzamiento de una Schorschbock con 31% de volumen de
alcohol, lo que supondría el inicio de una batalla por la cerveza más
fuerte hasta llegar a una edición limitada de 36 botellas con un 57%
volumen de alcohol.

Schorschbock 57 combina procesos de fermentación tradicionales con
otro método conocido como icebock, que consiste en bajar la
temperatura de la cerveza tradicional, retirando los cristales que
contienen el agua hasta finalmente obtener una cerveza con un 57%
volumen de alcohol.

The End of History

Después de que Ohio aprobara una ley que eliminaría el límite de 12%
por ciento de volumen de alcohol de una cerveza que se produce y se
vende en el estado, la cervecería escocesa BrewDogcelebró
introduciendo su cerveza The End of History para el mercado americano.

The End of History es una cerveza que se tiene que disfrutar de la
misma manera en la que se bebe un  buen whisky escocés o un bourbon.
Tiene un contenido de 55% por ciento de alcohol que presume un
concentrado intenso de sabores y aromas empaquetadas dentro de Mr.
Sout, ¡una ardilla disecada! La cerveza tiene un costo de 20 mil
pesos, sin embargo, es únicamente para consumidores que quieran
invertir en el negocio.