Endulza la historia: El Moro, el sabor que emigró del Baztán a la capital mexicana

14 Abr 2025 | Gastronomía

Por: Raúl S. Llamas
Ciudad de México.-

Todo comenzó en 1933, cuando Francisco Iriarte, un joven emigrante del valle del Baztán, en Elizondo, España, llegó a la Ciudad de México con un anhelo bajo el brazo: traer un pedazo de su tierra a la mesa mexicana. Al notar que los churros no se vendían en las calles, decidió instalar un carrito en el Zócalo capitalino y así compartir un dulce sabor de su infancia.

A manera de homenaje, bautizó su puesto como “El Moro”, en honor al apodo de un vendedor de churros de su pueblo natal. Con ello, no solo trajo una receta, sino un pedazo de memoria, de nostalgia y de identidad.

La aceptación fue inmediata. En una ciudad que por entonces comenzaba a gestar su modernidad y diversidad gastronómica, los churros de Francisco encontraron su lugar entre trabajadores, paseantes y familias enteras. Para 1935, con mucho esfuerzo y el respaldo de una clientela creciente, logró abrir un local en el número 42 de la entonces Avenida San Juan de Letrán —hoy Eje Central—, en el corazón del Centro Histórico.

Durante la Época de Oro del país, El Moro se convirtió en parada obligada para artistas, políticos, turistas y capitalinos por igual. La combinación de churros recién hechos y chocolate espeso encontró eco en una ciudad ávida de nuevas tradiciones.

Francisco falleció en 1940, pero su legado no se apagó. Desde España, sus hermanos José, Santiago e Ignacio emigraron también a México para continuar el negocio familiar. Desde entonces, Churrería El Moro ha sido un emblema que ha sobrevivido al tiempo, al tránsito y a los cambios vertiginosos de la capital.

Hoy, El Moro continúa siendo atendido por descendientes de la familia Iriarte. El local de Eje Central mantiene su cocina abierta, donde cualquiera puede ver cómo se forman los churros al momento, listos para sumergirse en una taza humeante de chocolate o para ser llevados por las calles de una ciudad que ha hecho suyo este sabor extranjero.

Ubicación actual:
Eje Central Lázaro Cárdenas 42, Centro Histórico, Cuauhtémoc.

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