Enchiladas de flor de jamaica

Reutiliza las flores de jamaica para preparar estas deliciosas enchiladas. Lleva una rica y picosa salsa de chile de árbol y guarnición de crema, col y queso cotija, ¡te encantarán!

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

Relleno
1 ½ tazas de flor de Jamaica
2 tazas de agua hirviendo
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 zanahorias peladas y ralladas
1cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar refinada

Salsa
4 jitomates hervidos y sin piel
½ cebolla entera
1 diente de ajo
4 chiles de árbol
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ taza de caldo de pollo

Emplatado
12 tortillas
¼ taza de aceite vegetal
¼ col picada
½ taza de queso cotija
½ taza de crema

Preparación

HIDRATA la flor de jamaica en el agua hirviendo por 30 minutos. Retira las flores del agua y sécalas con papel absorbente. Guarda el concentrado de jamaica para hacer agua.

SALTEA la cebolla y el ajo con un poco de aceite, agrega la zanahoria rallada, cocina por 5 minutos. Añade la flor de jamaica hidratada, el azúcar y sazona con sal y pimienta.

TAPA el sartén y deja a fuego bajo por 10 minutos.

LICÚA todos los ingredientes para la salsa. Pásala por un colador y añádela al sartén, mezcla hasta que todo quede bien incorporado.

CALIENTA el aceite en un sartén, fríe las tortillas por 2 minutos de cada lado.

RELLENA las tortillas con la preparación de jamaica, sirve tres enchiladas por persona.

AÑADE más salsa por encima y acompaña con col, crema y queso cotija desmoronado.