Si amas la carne al pastor, no podrás ignorar esta rica botana de
nachos con queso y guacamole.

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1/8 cebolla blanca
1 chile chipotle seco
3 chiles guajillo sin semillas ni venas, picados

2 hojas de laurel

1/4 taza de agua natural
1/4 taza de vinagre de manzana
Comino, orégano, clavos, pimienta gorda, pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1/4 barra de achiote

1 chile chipotle adobado

1/2 kilo de lomo de cerdo
1 taza de frijoles bayos refritos
1 taza de queso manchego rallado
1/2 taza de guacamole
Chiles en vinagre para nachos al gusto
Totopos de maíz

Preparación

1. FRÍE los ajos y la cebolla con el aceite. Añade el chile chipotle
seco, deja que infle un poco y agrega el chile guajillo.

2. AGREGA las hojas de laurel y mueve constantemente; una vez que el
aceite se tiña del color de los chiles vierte el agua y el vinagre,
tapa y deja cocinar por 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar.

3. MUELE todos los ingredientes que cocinamos previamente junto el
agua de cocción al igual que las especias, el achiote y el chipotle
adobado.

4. ADOBA la carne y deja marinar mínimo por 2 horas. Una vez pasado el
tiempo, fríe la carne perfectamente y pica finamente.

5. COLOCA en una charola para horno una capa de totopos, una capa
delgada de frijoles refritos, la carne al pastor, queso y repite una
vez más.

6. HORNEA a 180°C hasta que el queso se derrita, Decora con guacamole
y chiles jalapeños.<