El atole negro es una bebida tradicional de Michoacán, en específico
de los purépechas. También se le conoce como atole prieto, josco,
purépecha, de cascarilla, cuescomate o chaqueta. Los ingredientes para
prepararlo varían del lugar, en algunas regiones solo utilizan pelos
de elote o cáscara de cacao, o una mezcla de ambas.

Su color negro intenso es gracias al tostado de sus ingredientes, de
los pelos de elote y las cáscaras de cacao.

Esta bebida la encuentras durante todo el año y se acostumbra
acompañarse de corundas o pan, pero es durante estas fechas (Día de
Muertos) que se puede degustar y disfrutarse para el frío otoño.

Tiempo: 25 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

Un puño de pelos de elote seco
50 gramos de cáscara de cacao
1 anís estrella
200 gramos masa de maíz nixtamalizado
1 pieza de piloncillo
1 rama de canela
1 litro de agua

Preparación:

DILUYE la masa en 1 litro de agua.
CALIENTA en una olla el agua con la masa de maíz diluida a fuego lento.
AGREGA el piloncillo y calienta a fuego alto para que empiece a espesar.
TUESTA en un comal o cazuela los pelos de elote y las cáscaras de cacao.
LICUA el anís, la canela, el cacao, los pelos de elote en 1 taza de agua.
CUELA el líquido negro que licuaste y agrégaselo al atole.
CALIENTA durante unos minutos hasta que espese.
DISFRUTA este delicioso atole negro, ¡tradición culinaria!