tenían las culturas prehispánicas, pues tenemos mucha influencia
europea y norteamericana. Sin embargo, hay muchos ingredientes que
permanecen en nuestra cultura y que, además, han sido un regalo para
otros países. ¿Te imaginas, por ejemplo, una pizza sin salsa de
tomate?
Aquí te va una lista de nuestros consentidos:
Vainilla
Aunque actualmente la más comercializada es la de Madagascar, el mundo
nos debe la existencia de la vainilla. Es el fruto de una orquídea
(sí, además es bonita) y es la responsable de darle sabor a los
mejores postres y helados. ¿Qué más podemos pedir?
Chía
Este superalimento ha conquistado los corazones de todos los que
aspiramos -aunque no lo logremos del todo- a tener una vida saludable
y un cuerpo fit. Se originó en el norte del país, aunque ha superado
fronteras llegando a los acai bowls de todo el mundo. La chía
representaba para los mexicas el tercer alimento en importancia. El
maíz y el frijol en primer y segundo lugar, mientras que el amaranto
era el cuarto.
Regularmente se usa en México para agregarle un toque crujiente y muy
saludable al agua de limón. Esta pequeña semilla regula el azúcar en
la sangre y da sensación de saciedad, por eso se utiliza para la
pérdida de peso.
Aquí encuentras los beneficios de la chía y 10 recetas para utilizarla
en la vida cotidiana.
Chicle
Los mayas utilizaban la resina del árbol del chicozapote para
limpiarse el paladar y para disminuir la sed. Años más tarde, Antonio
López de Santa Anna le vendió a Thomas Adams una tonelada de este
producto. Con la intención fallida de convertirlo en llantas, terminó
creando las gomas de mascar como las conocemos hoy.
Esta resina originalmente no tenía ningún sabor, fue hasta que se
empezó a comercializar que se agregó menta para refrescar el aliento y
posteriormente, otros sabores.
Aguacate
El protagonista de los avocado toasts y el emblema hipster por
excelencia, es mexicanísimo. Su sabor ha enamorado a todo el mundo
aunque ninguno es tan glorioso como el cultivado aquí. Hoy es tan
popular que hay restaurantes en los que todos los platillos tienen
aguacate, como el Avocado Bar. Tiene sus ancestros en Puebla aunque
dicen que el más rico se cultiva en Michoacán. Su textura cremosita y
gran cantidad de grasa vegetal hace que podamos pecar sin culpa y con
mucho sabor.
Una ventaja que tenemos en México es que hay muchas variedades de este
rey de los manjares. En zonas más cálidas se produce el aguacate
criollo, cuya piel es comestible. Más al sur, en zonas tropicales, el
pawa es una especie muco más grande, más dulce y untuosa que el
tradicional Hass que le compartimos al mundo.
Los que crecen en la milpa
Maíz
No hay forma de no poner este ingrediente en nuestra lista. Los
pueblos prehispánicos domesticaron esta planta y con base en ella
desarrollaron la milpa, su sistema de cultivo. En algunos pueblos de
España se hacen talos, una especie de tortilla hecha con maíz
amarillo.
Cuando los conquistadores se dieron cuenta de lo bien nutridos que
estaban los indígenas, inmediatamente lo quisieron para ellos. Cruzó
el trasatlántico con la intención de ampliar la oferta gastronómica de
cereales y erradicar el hambre en África. El problema fue que no se
llevaron el proceso de nixtamal, que alcaliniza el grano para que lo
podamos digerir.
Chile
Resulta que esta fruta ha recorrido el mundo haciendo sufrir a las
personas que no están acostumbradas, pero siempre termina conquistando
corazones. En la época del Virreinato, un barco llamado La Nao de
China llevaba chiles y hierbas de Mesoamérica hasta las Filipinas, y
así fue como entró a las cocinas del sudeste asiático.
También se exportó a Europa, aunque por el tipo de suelo y el
ambiente, al reproducirlo ahí no picaba. Esto es porque la capsaicina
responsable de aportar la pungencia a los chiles no se desarrollaba.
En Italia puedes encontrar el famoso peperoncino; en España los
Pimientos del Padrón o de Gernika.
Tomate
El tomate es el ingrediente por excelencia de las cocinas
mediterráneas, pero no hay que perder de vista que viene de pueblos
Mesoamericanos. Los aztecas lo llamaban xitomatl, y por cuestiones de
pronunciación, terminó siendo el popular tomate. La variedad endémica
era el bola o corazón de buey, que se distingue por sus rugosidades y
separaciones. La exportación creó una modificación genética natural
que hoy llamamos guaje o saladet.
La lista es infinita, también aportamos quelites, calabazas, frijoles,
y muchas de las frutas tropicales. A ti, ¿qué ingrediente te da
orgullo haberle regalado al mundo?
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