No se sabe a ciencia cierta el origen de la tradición de la sidra,
pero lo que es un hecho es que en Año Nuevo no puede faltar.

Algunos historiadores reportan su origen antes de Cristo, por los
rastros que existen con los egipcios y los bizantinos.

También hay registros de una bebida llamada sikera;los griegos y los
romanos la bebían y era a base de manzana fermentada.

Por último, hay una bebida hecha con cereales y frutas -como la
manzana- mencionada en el Antiguo Testamento.La sidra tiene un nivel
de alcohol muy bajo (2 a 6 grados) y está hecha principalmente de
manzana, aunque en algunos casos se utiliza pera.

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Datos curiosos sobre la sidra.

Brindar con sidra en México es ya una tradición en las fiestas
decembrinas, aunque también en países como España -que es productor-.

En México se produce sidra principalmente en Puebla en los municipios
de Huejotzingo, Zacatlán de las Manzanas y Esperanza.

En el norte del país, al ser importantes productores de manzana,
también se fabrica, por ejemplo, en Durango y Chihuahua.

Sin embargo, el rey de la producción de sidra en México es el
municipio de Esperanza, Puebla, con 150 mil botellas al año.

¿Cuáles hay?

Sidra natural

Tiene entre 5 y 6 grados de alcohol. Es el resultado de la
fermentación de la manzana, no tiene gas y generalmente es de color
amarillo.

Sidra dulce

Este tipo no tiene alcohol debido a que la manzana solo es “exprimida”
y no tiene ningún proceso de fermentación. Se recomienda
principalmente para maridar pescados, mariscos y quesos.

Sidra espumosa o achampañada

La espuma de esta sidra se da por fermentarse en ambientes cerrados,
aunque también puede carbonatarse de manera artificial con gas
carbónico.

Usualmente se llevan dos fermentaciones, la primera a presión
atmosférica y la segunda en la botella.

Sidra francesa

Esta se elabora con manzanas y peras. Tiene una acidez parecida a la
de la champaña y su sabor es frutal.

A la hora de servir

En la actualidad, escanciar se refiere al acto de servir la sidra
natural más que la espumosa. Se trata de que se convierta en una
bebida con gas por la mezcla del oxígeno con el carbónico.

Hay expertos escanciadores y existen incluso algunos eléctricos. Este
proceso acentúa las propiedades organolépticas.