Aprende a preparar un riquísimo lomo de cerdo en salsa de tamarindo
agridulce con ligero toque picante. Esta receta es buenísima para
celebrar Navidad sin tener que pasar todo el día en la cocina.

Aprende a preparar el lomo más jugoso y delicioso con esta riquísima
salsa agridulce de tamarindo. Es una receta súper fácil de preparar
para la cual, no tendrás que pasar todo el día en la cocina preparando
la cena navideña. La salsa tiene un ligero toque dulce y picante que
le da muchísimo sabor al lomo de cerdo.

Tiempo: 1 hora aprox.
Porciones: 8 aprox.

Ingredientes

1 lomo de cerdo limpio
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
300 gramos de tamarindos pelados
½ cebolla
4 dientes de ajo
4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
4 chiles chipotle adobados
2 chiles morita
5 pimientas gordas
½ taza de miel maple
1 cucharada de mostaza dijon
2 cucharadas de puré de tomate
2 jitomates maduros
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación

ASA la cebolla, los ajos, los jitomates y los chiles secos en un
comal. Retira los chiles secos después de asarlos por 10 segundos de
cada lado y el resto de los ingredientes hasta que tomen un color
negro homogéneo.
SUMERGE los chiles en agua hirviendo por 20 minutos.
COLOCA en la licuadora los chiles secos, los chiles chipotle, las
pimientas gordas, el puré de tomate y el consomé de pollo en polvo;
licúa hasta que todo quede bien incorporado.
CUELA la salsa de chiles y sofríela en una olla con un poco de aceite
vegetal; agrega los tamarindos pelados y después de 10 minutos cuela
la salsa para retirar las fibras y semillas de éstos.
AÑADE a la salsa de tamarindo sal, pimienta y la miel maple; retira la
salsa del fuego y reserva.
SAZONA el lomo con sal y pimienta por todos lados, amárralo con hilo
de caña para dividir los medallones y barnízalo con la mostaza dijon.
CALIENTA un sartén, agrega aceite vegetal y dora ellomo de cerdo por
todos lados hasta que tome un color caramelizado.
COLOCA el lomo de cerdo en una bandeja para horno y báñalo con la
salsa de tamarindo; cubre el lomo con papel aluminio y hornea a 180°C
por una hora y cuarto. Baña el lomo con sus jugos y la salsa de
tamarindo cada 20 minutos para crear una rica costra agridulce.
RETIRA el papel aluminio y hornea el lomo por 15 minutos más.
REPOSA el lomo de cerdo en salsa de tamarindopor 10 minutos antes de
servir acompañado de la salsa de tamarindo.