Esta receta toma su tiempo, pero vale la pena cada minuto que toma
preparar esta barbacoa de cerdo de cocción lenta, ¡queda suculenta!

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 5 aprox.

Ingredientes

5 chiles pasilla desvenados y sin semillas
5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
5 pimientas gordas
4 clavos de olor
2 pimientas negras
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino
2 dientes de ajo, pelados
1 kilo de pierna de cerdo en trozos
Sal

PREPARACIÓN

1. TUESTA los chiles en un comal durante unos minutos.

2. HIERVE los chiles ancho y pasilladurante 10 minutos, retíralos del
agua y quítales la semillas y el “tronquito”.

3. LICUA los chiles junto con 2 tazas de agua potable, y todos los
ingredientes, menos la carne de puerco.

4. COLOCA la carne de puerco en un bowl grande y vierte la salsa sobre
ésta. Cubre toda la carne con la salsa y tapa el recipiente con papel
encerado. Deja reposar durante toda la noche.

5. PON la barbacoa de cane de puerco  y la salsa en la olla exprés
durante 40 minutos.

6. DESTAPA la olla exprés cuando la presión se haya salido (después de
que silva)

7. SIRVE esta barbacoa de carne de puerco con chile guajillo
acompañada de tortillas calientitas.