¡AL RESCATE DEL CACAO COMO SUPERALIMENTO!

¿Qué pasaría si te dijéramos que el chocolate es mucho más que un
ingrediente maravilloso que sirve para consentirnos en un delicioso
postre? Posicionar al cacao como superalimento es una de las labores
de la chocolatería Cheelzi, que también promueve la cultura mexicana a
través de sus productos.

Dicen que cuando Hernán Cortés llegó a Tenochtitlán observó que
Moctezuma tomaba una bebida muy amarga hecha a base de agua hirviendo
y cacao. Este ingrediente integra cultura y misticismo que han sido
olvidados por la industrialización del chocolate.

No se trata de quitarle mérito a las deliciosas barras que endulzan
nuestras tardes o al maravilloso helado de chocolate que sirve como
comida de confort. La idea es conjugar el placer con el contexto
cultural en un solo producto.

El chocolate como superalimento

Recuperando y elevando el culto al cacao mexicano.

Cuando se habla del chocolate se piensa de inmediato en Bélgica o
Suiza. Poco, lamentablemente, en México y su tradición de trabajo con
el cacao, a pesar de haber sido uno de los primeros lugares de
domesticación de la planta mucho antes de la Conquista española.

De acuerdo con la entonces Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (ahora Sader), el cacao
producido en México solo cubre el 41.22 por ciento de la demanda en el
país; el resto es importado de Ecuador, Costa de Marfil, República
Dominicana, Colombia y Ghana.

El consumo de cacao se ha reducido a ser un estimulante y no tiene
nada de malo, pero tiene muchos más beneficios que el placer
sensorial. Eso sí, es muy importante cuidar la forma en la que se
procesa para que se conserven sus beneficios al producir chocolate.

Es una fuente muy alta de antioxidantes, minerales y grasas
monoinsaturadas (es decir, las que le hacen bien a tu cuerpo). Tiene
más de 35% de fibra, por lo que da sensación de saciedad cuando lo
comes.

El chocolate tiene tres ingredientes principales: cacao, leche y
azúcar. Dependerá del método de elaboración y del tipo los porcentajes
de cada uno; entre más grande sea la proporción del cacao, más
saludable será consumirlo.

Revalorar el cacao como superalimento

Con el fin de contrarrestar esa situación y promover el valor
nutritivo del cacao, Edgar López y Rocío Norzaga emprendieron Cheelzi
Dios Cacao.

Fabrican chocolates pero también buscan regresarle al cacao su
tradición ancestral de súper alimento y que no sea visto como una
golosina, sino como un suplemento rico en antioxidantes.

Algunos de los productos que comercializan son barras de chocolate,
trufas y bombones. La elaboración es artesanal y utilizan ingredientes
mexicanos; han integrado destilados como la raicilla, el mezcal y el
sotol a su línea más demandada.

Rocío Norzaga es una química en alimentos y este fue un proyecto que
comenzó en la UNAM. Estaba dirigido al chocolate mexicano,
específicamente a realizar productos en torno al cacao. Nació hace
nueve años en la sala de su casa y creció a tal magnitud que tuvo que
migrar a un lugar propio.

“Iniciamos haciendo chocolatería fina y seguimos con una línea de
raíces mexicanas. Luego dimos el salto a lo gourmet. Pronto queremos
estar peleando por un lugar entre las marcas bien posicionadas en los
mercados internacionales”.

Rocío Norzaga

Cheelzi busca reinventar la manera de consumir el cacao. Se hizo una
cartera de productos que se pueden incluir en la dieta de los
mexicanos para aprovechar todos los beneficios a la salud que trae el
consumo de cacao, explica Edgar López, la otra mente detrás de este
proyecto.

El cacao: desde el origen hasta la chocolatería fina

Un punto muy importante en la producción de chocolatería fina es la
fuente de la materia prima. Cheelzi compra más de 300 kilos de cacao a
22 microproductores en Chiapas y a 44 en Tabasco de forma directa.

Aunque los pagos son justos, no hay el volumen suficiente para crear
un impacto visible.

Ha sido complicado para Edgar y Rocío diferenciar a Cheelzi en un
mercado que, aunque pequeño, es muy competido.

Los procesos son minuciosos, lo que da una gran ventaja de sabor
frente a otros productos que tienen alto contenido de cacao. El
tratamiento al fruto se hace con todo el cuidado con el objetivo de
que el producto final tenga una calidad que sobresalga del promedio.

El diseño de los empaques es clave en la venta y promoción de Cheelzi;
se trata de dar una revaloración a toda la tradición que rodea la
cultura cacaotera en México.

Este año ya podrás encontrar Cheelzi en algunos supermercados gourmet
aunque ya los puedes comprar en tiendas especializadas. Planean crecer
en producción para favorecer a más campesinos cacaoteros y
posicionarse como una línea de chocolate artesanal.

Los siguientes pasos son entrar en una academia de mujeres y también a
una cadena mexicana de hoteles.

“Cerraremos con más puntos de venta gourmet y estamos preparando el
etiquetado para llegar al mercado internacional”.