Llamas Comunicacion Lo mas importante de la comunicacion es escuchar lo que no se dice.

Hay una variedad tan amplia de endulzantes que puede ser confuso elegir cual utilizar. Para entenderlos mejor, te contamos todo lo que necesitas saber de estos productos también llamados edulcorantes. Es importante saber cuál se adecua mejor a nuestro estilo de vida y para eso necesitamos mucho más que catalogarlos como bueno o malos. Te dejamos algunos puntos básicos para hacer la mejor elección y conocerlos todos. Lo que necesitas saber de los edulcorantes en 10 puntos Le podemos llamar edulcorantes a prácticamente todos los tipos de azúcar, desde el azúcar de caña hasta la sucralosa.Hablando a nivel nutricional, la mayoría son carbohidratos simples pero no todos los carbohidratos simples son edulcorantes.Su función principal es aportar dulzura a platillos y productos. También tienen la capacidad de potenciar sabores.En el caso de los edulcorantes naturales, entre menos refinado sea, más saludable será.El sabor dulce sumado con las propiedades de los carbohidratos dan sensación de plenitud y saciedad, por lo que algunos consideran a los endulzantes como adictivas.Existen endulzantes naturales y también artificiales, ambos pueden tener o no contribución calórica.Existen edulcorantes artificales que están prohibidos en algunos países por la polémica que causan en la salud. Entre ellos están la sucralosa, el aspartame y el ciclamato. Si ves algún producto con estos ingredientes, mejor evítalos.Se ha relacionado a los edulcorantes artificiales con padecimientos como Diabetes tipo 2 y obesidad.Existen sustancias y procesos químicos que alteran los edulcorantes artificiales dándoles mejores características organolépticas pero que son más dañinas para el cuerpo humano.Un gran ... Leer Más »

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica,en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor aAgustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los másrepresentativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada,de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado deJamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, esdelicioso. Aquí la receta que utilizo: Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes6 chiles poblanos grandesHierbas de olor300 gramos de carne molida de res2 jitomates asados sin piel1/2 cebolla2 dientes de ajo1 plátano macho frito (picado en cuadritos)1/2 taza de almendras peladas1 manzana pelada y picada1 durazno pelado y picado1/2 taza de pasitas100 gramos de acirtrón picado50 gramos de piñones100 gramos de nueces en trocitosAzúcarAceiteSal y pimienta Para la nogada 200 gramos de nuez de castilla1/2 litro de crema ácida190 gramos de queso cremaUn chorrito de vino blanco2 cucharadas de queso de cabra1/2 taza de leche evaporada1/2 cucharadita de canela en polvoAzúcarSal Para servirGranos de granadaHojas de perejil 1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden,después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo,acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. Para la nogada 1. Licúa todos los ingredientes. 2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor quemás te guste. Sirve ... Leer Más »

Anthony Bourdain nació el 25 de junio de 1956 y para conmemorarlo loschefs Eric Ripert y José Andrés animaron a sus fans a compartir susrecuerdos con el hashtag #BourdainDay. Y no solo eso, la escuela endonde aprendió a cocinar introdujo una beca honrando su memoria. La beca Legacy de Anthony Bourdain otorgará dinero de becas a uno omás estudiantes del Culinary Institute of America (CIA) por año paraestudiar en el extranjero. El número de estudiantes beneficiadosdependerá de los fondos que se obtengan. Bourdain estudiaba en el campus de Hyde Park, Nueva York, en 1978.Aunque nació en esta ciudad pasó gran parte de su vida viajando.Recibió un doctorado honorario de letras humanas en artes culinariasde la CIA hace dos años. “Anthony Bourdain abrió el mundo de la comida y las diferentesculturas a todos a través de su brillante narrativa”, dice elpresidente de la CIA, Tim Ryan, en un anuncio sobre la beca. “A menudo venía al campus para hablar con los estudiantes sobre lacomida y las culturas mundiales, su carrera y la importancia de laautenticidad para ser un chef”. Es apropiado que su memoria sea honrada en la CIA a través de una becapara estudiantes interesados en experimentar cocinas y culturas entodo el mundo. A finales de este año comenzará este homenaje. Los amigos de Bourdain, los chefs Eric Ripert y José Andrés, ayudarona llevar esta beca a buen término. “Ambos tuvimos la suerte de haberviajado por el mundo con Anthony y experimentado de primera mano elimpacto que tuvo en nuestra ... Leer Más »

Cada día surge un superalimento distinto que propone alternativas de consumo para favorecer a la salud. El kelp -o alga kombu en su versión seca- es un producto endémico de Asia que le hará muy bien a tu cuerpo y que comienza a sonar en las cocinas del mundo. En búsqueda de mejores ingredientes, el hombre incluso se ha ido al fondo del mar y la vegetación submarina ha resultado ser mejor que muchas cosas que tenemos al alcance. ¿Qué es el kelp? Se trata de un alga larga con forma de hoja que crece naturalmente en los ecosistemas submarinos. Recientemente se han desarrollado granjas donde se cultiva este producto en la costa Este de Estados Unidos y en Europa. El motivo es que es una gran fuente de nutrientes, específicamente vitaminas y minerales que se absorben de forma natural en el cuerpo. En Asia es muy común encontrar esta variedad -también conocida como alga kombu- en ensaladas y diversas preparaciones. En América y el mundo occidental apenas comienza a ser algo valioso para tomarse en cuenta. Se puede agregar a casi cualquier tipo de preparación, incluso sustituir por otros productos para hacer pescado empapelado. Uno de los vegetales más nutritivos El alga kombu es una fuente de energía rica en vitamina A, B, C, D, E y K. También tiene minerales como el potasio, calcio, cobre y zinc. Tiene una gran proporción de grasas buenas y fibra soluble, por lo que puedes agregarla a tus ensaladas sin culpa para ... Leer Más »

Seguramente te hace sentido pensar en mezcal o pulque pero ¿¡quién iba a pensar que existiría la ginebra mexicana?! Imagínate un trago que tenga aromas a hoja santa y cacao o algo tan fresco que tenga notas a romero con cardamomo. Toda esta alquimia existe: ha sido un ensayo a prueba y error para tener el gin tonic chilango perfecto y se remite todo a la producción de ginebra. Vamos por partes. Para producir ginebra -sea cual sea su procedencia- hay que fabricar un destilado de algún cereal -aunque comúnmente se utiliza también papa- e infusionarlo con diferentes botánicos, el más importante es el enebro. Esa es la teoría. En México encontramos la manera de seguir las reglas pero adaptarlas a los ingredientes endémicos. Ginebra mexicana en toda la extensión de la palabra Hace muchos años, la Gran Tenochtitlan era una especie de ciudad-jardín. Por medio de chinampas, los aztecas cultivaban varios ingredientes en la milpa como maíz, quelites, chiles y frijol. Andrés Rubio es un aficionado que decidió meterse de lleno a la producción de licores. Comenzó a dejarse encantar por la alquimia de destilar buscando una bebida que aprovechara lo mejor de los ingredientes tradicionales de México. Después de ensayos y errores, descubrió que la respuesta era hacer ginebra pero con su toque personal. Utilizó destilados de maíz criollo como base y comenzó a experimentar con algunos botánicos de la región, haciendo que esta bebida fuera menos inglesa y más azteca. Pasaron más de cuatro años para perfeccionar ... Leer Más »

Aprende a preparar las mejores brochetas de pollo adobado con esta sencilla receta, ¡te encantarán! Acompañas estas deliciosas brochetas de pollo adobado con una rica ensalada de col y un cremoso puré de papa estilo KFC. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en cubos medianos2 cucharaditas de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharada de aceite vegetal4 chiles guajillo desvenados y sin semillas2 chiles pasilla desvenados y sin semillas3 chiles de árbol sin semillas¼ taza de jugo de naranja1 cucharada de vinagre blanco¼ cucharadita de tomillo½ cucharadita de orégano½ cebolla4 dientes de ajo1 cucharada de consomé de pollo en polvo2 cucharaditas de paprika Verduras 1 calabacita cortada en rodajas medianas1 pimiento rojo cortado en cuadros medianos1 pimiento amarillo cortado en cuadros medianos1 cebolla morada cortada en cuadros medianos Preparación CALIENTA un sartén, agrega una cucharada de aceite vegetal y dora los chiles secos por unos segundos de cada lado y reserva.ASA la cebolla y el ajo en el mismo aceite donde se doraron los chiles; una vez dorados, agrégalos al vaso de la licuadora junto con los chiles, el consomé de pollo en polvo, la paprika, el orégano, el tomillo, el vinagre y el jugo de naranja.VERTE el adobo sobre el pollo, cubre el refractario con plástico de cocina y refrigera por al menos una hora.SUMERGE los palos para brocheta en agua fría por al menos 30 minutos.FORMA las brochetas colocando un trozo de pollo, luego uno de calabaza, seguido por ... Leer Más »

¿Qué pasaría si te dijéramos que el chocolate es mucho más que uningrediente maravilloso que sirve para consentirnos en un deliciosopostre? Posicionar al cacao como superalimento es una de las laboresde la chocolatería Cheelzi, que también promueve la cultura mexicana através de sus productos. Dicen que cuando Hernán Cortés llegó a Tenochtitlán observó queMoctezuma tomaba una bebida muy amarga hecha a base de agua hirviendoy cacao. Este ingrediente integra cultura y misticismo que han sidoolvidados por la industrialización del chocolate. No se trata de quitarle mérito a las deliciosas barras que endulzannuestras tardes o al maravilloso helado de chocolate que sirve comocomida de confort. La idea es conjugar el placer con el contextocultural en un solo producto. El chocolate como superalimento Recuperando y elevando el culto al cacao mexicano. Cuando se habla del chocolate se piensa de inmediato en Bélgica oSuiza. Poco, lamentablemente, en México y su tradición de trabajo conel cacao, a pesar de haber sido uno de los primeros lugares dedomesticación de la planta mucho antes de la Conquista española. De acuerdo con la entonces Secretaría de Agricultura, Ganadería,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (ahora Sader), el cacaoproducido en México solo cubre el 41.22 por ciento de la demanda en elpaís; el resto es importado de Ecuador, Costa de Marfil, RepúblicaDominicana, Colombia y Ghana. El consumo de cacao se ha reducido a ser un estimulante y no tienenada de malo, pero tiene muchos más beneficios que el placersensorial. Eso sí, es muy importante cuidar la forma en la que ... Leer Más »

Aprende a preparar las enchiladas suizas perfectas con esta cremosa salsa roja.Acompaña estas deliciosas enchiladas suizas rojas con este cremoso flan de plátano, ¡el postre perfecto! Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes12 tortillas2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas4 jitomates1 pimiento rojo sin semillas¼ taza de puré de tomate½ taza de leche evaporada½ taza de crema2 dientes de ajo½ cebolla2 chiles chipotles adobados1 ½ taza de queso manchego rallado1 cucharada de consomé de pollo en polvo½ taza de aceite para freír2 cucharaditas de sal Preparación ASA el jitomate, la cebolla, el pimiento y los ajos; transfiere la verdura a una licuadora.AÑADE el puré de tomate, la leche evaporada, la crema, los chiles chipotle y el consomé de pollo en polvo; licúa hasta tener una salsa espesa y cremosa.CALIENTA un sartén, agrega el aceite y, cuando éste esté caliente, pasa las tortillas por cinco segundos de cada lado y reserva.SOFRÍE el pollo en el aceite sobrante y sazona con sal; retira del sartén y reserva.RELLENA las tortillas el pollo, enrolla para formar las enchiladas y acomódalas en un refractario para horno.VERTE la salsa roja y espolvorea el queso manchego por encima; hornea a 200°C por 10 minutos.SIRVE estas deliciosas enchiladas calientes y disfruta. Leer Más »

No importa en qué lugar del planeta te encuentres, seguramente hay un paisaje gastronómico que debes aprovechar. Existen varias apps para comer platillos típicos que te ayudarán a entender los regionalismos y tradiciones, así como recomendarte los mejores lugares para probarlos. Hoy es posible encontrar aplicaciones para todo: desde ubicar un restaurante y hacer una reservación hasta conocer ingredientes locales. Esta lista la hicimos para que tengas herramientas suficientes para conocer la gastronomía de los lugares de tu interés y puedas comer auténtico y rico. OpenTable Esta plataforma nació en 1998 como una central de reservas en Estados Unidos y hoy se ha expandido a más de 25 países y 40,000 restaurantes. Es una de las herramientas más populares para conseguir mesa en los mejores lugares de cada ciudad; tiene también la ventaja de que te platica de cada restaurante: la comida que puedes probar, la historia y los cocineros. OpenTable pretende conectar a foodies con restaurantes para tener una mejor experiencia al comer. Puedes especificar qué tipo de mesa quieres, en qué zona y ganar recompensas como un programa de lealtad. Taco Gurú Esta app se dio a la monustrosa tarea de ubicar, catalogar y promover las mejores taquerías de Monterrey, Guadalajara, Ciudad de México y Estados Unidos. Conforme ha ido creciendo también lo ha sido su oferta. Puedes encontrar notas de entretenimiento, recetas y recomendaciones de las mejores taquerías de estas ciudades. Si en tu navegar por esta app se te antoja alguno de los taquitos que ves ... Leer Más »

Los pescados empapelados son una excelente opción para comerdelicioso, con poca grasa y, sin tener que pasar todo el día en lacocina. Además, este platillo es súper versátil ya que, podemoshacerlo con cualquier pescado y con un sinfín de combinaciones. El cocinar el pescado en el horno ayuda a que los mismos líquidos queéste desprende o, que la marinada aporta se evaporen y cocinen elpescado de una manera homogénea. Por lo general, este tipo de preparación está lista en 30 minutos,esto incluye la marinada del pescado, condimentarlo y hornearlo.Además, puedes agregar tu guarnición en el empapelado como verdurasverdes, papa, coliflor y más. Sin embargo, aunque este platillo es muy sencillo, podemos obtenercomo resultado pescados secos, mal cocinados e incluso, desabridos. Para que tus pescados empapelados siempre te queden perfectos, tecomparto los siguientes tips. Recuerda siempre preparar tus marinadas con un elemento de grasa y unoácido. La grasa como el aceite de oliva, ayudará a que el pescadoquede humectado y en vez de seco.El elemento ácido como vinagre olimón, ayuda a desnaturalizar las fibras del pescado para que quedecon una textura suave en vez de chiclosa.Agrega la mayor cantidad de sabor a tu marinada en vez de al pescado.Aprovecha la marinada para agregarle los condimentos y sabores quebuscas en tu pescado, de esta manera, cada bocado se sabrá a gloria.Sazona con sal y pimienta antes de agregarlo a la marinada. Estoayudará a crear capas de sabor.Envuelve tu pescado en papel aluminio y no papel encerado; el papelaluminio distribuirá el calor de ... Leer Más »