Llamas Comunicacion Lo mas importante de la comunicacion es escuchar lo que no se dice.

Seguramente has escuchado de dulces confitados o del tradicional patoconfitado chino. Este método de cocción es una técnica deconservación. Esto se hace cocinando un producto a fuego muy bajo en un mediolíquido graso o azucarado (almíbar) En la cocina salada, esto se hacenormalmente para piezas de carne las cuales, se confitan en su propiagrasa. Es muy importante entender que confitar no es lo mismo que freír.Aunque los productos se cocinen en grasa caliente, en el caso de latécnica de freír, el aceite se calienta a una temperatura muy alta(180º) y en el caso del confitado, la grasa nunca debe llegar a los100ºC. Para las carnes, el confitado deja una superficie o piel crujiente conun acabado dorado espectacular pero, el interior de éste queda suave yjugoso ya que, se retienen todos los jugos del mismo animal. Puede parecer que este tipo de cocción deja el alimento muy grasosopero al contrario, este tipo de cocción lo que hace es cocinar lasuperficie hasta dejarla crujiente pero, cocina el interior sin queéste absorba mucha grasa. En la repostería, podemos confitar frutas y flores para dulces odecoraciones cien por ciento comestibles. Este proceso puede llevarhasta varios días, dependiendo el acabo que uno busque. Leer Más »

La cerveza es una de las bebidas favoritas de todo el mundo y est hecha con cuatro ingredientes principales: agua, levadura, lúpulo y malta. Cada uno de ellos aportan beneficios al cuerpo y pueden influir en nuestra salud. Aunque no lo parezca, beber cerveza tiene más beneficios de los que crees. Específicamente en mujeres, algunos pueden ser aprovechados en ciertas etapas de la vida. Así que ya sabes, así como los súper alimentos, la cerveza también tiene lo suyo. Entre sus beneficios comprobados con algunos estudios científicos están los que a continuación te platicamos. Recuerda siempre que beber en exceso no trae nada bueno, así que hazlo con mucha moderación. Acción cardioprotectora Las enfermedades cardiovasculares o del corazón de acuerdo con la OMS eran la primera causa de muerte en todo el mundo. Estas, más allá de un corazón roto tienen que ver con los niveles de tabaquismo, diabetes, estrés, obesidad y sedentarismo. En un estudio hecho por los médicos cubanos Alfredo Arredondo y Osmany del Risco la cerveza -igual que el vino- tiene polifenoles con acciones antioxidantes, antiinflamatorias, hipotensivas. ¿Bueno, pero esto qué significa? Significa que es capaz de regular la tensión arterial cuando se consume en cantidades moderadas. Hipertensión De acuerdo al mismo estudio, la cerveza, además del vino tinto y el whisky mostraron que no existe relación entre la ingesta de alcohol y la hipertensión. Es decir que si la consumes tu tensión arterial no aumenta, al menos no hay resultados clínicos que afirmen esto. Beneficios para ... Leer Más »

La leche frita es un postre hecho a base de leche, súper cremoso por dentro y empanizado en azúcar y canela. De acuerdo con Larousse Cocina el origen de este delirante postre es de Castilla y León y el País Vasco. ¿Ya lo has probado? Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 12 aprox. Ingredientes3 tazas de leche½ taza de crema para batir1 rama de canelaCáscara de naranja o limón3 yemas de huevo1 cucharada de vainilla100 gramos de azúcar80 gramos de maicena4 cucharadas de mantequilla Para rebozar:2 huevos1 taza de harina1 taza de azúcar blanca2 cucharadas de canela en polvoAceite vegetal Preparación: HIERVE la crema para batir con 2 tazas de leche, la vainilla y la canela. Cuando empiece a burbujear apaga el fuego y agrega las cáscaras de naranja o limón e infusiona 10 minutos.RETIRA la cáscara y la canela.MEZCLA la maicena con la taza de lecheque reservamos, no debe quedar ningún grumo.BATE las yemas con el azúcar hasta que esponjen un poco, aproximadamente 2 minutos a mano.AGREGA un poco de la leche caliente a las yemas para temperarla y regresa a la olla. Añade también la maicena y mezcla, notarás que empieza a espesarse.VERTE la mezcla sobre un refractario y deja enfriar en el refrigerador hasta que este firme, aproximadamente 2-3 horas.CORTA rectángulos o cubos con la mezcla de leche frita.PASA los cubos de la leche frita por harina, después por huevo y finalmente fríe en aceite caliente.RETIRA el exceso de aceite y empaniza en una mezcla de azúcar y canela.DISFRUTA ... Leer Más »

Cuatro ingredientes magistralmente mezclados son la felicidad demuchos. No es para menos festejar el Día Internacional de la Cerveza yen México es más especial al tener el primer lugar en exportación anivel mundial. La cerveza mexicana la prueban personas de más de 80 países alrededor del mundo. Maribel Quiroga lidera desde hace cuatro años la asociación Cervecerosde México, el órgano que tiene como misión apoyar el desarrollo de laindustria nacional. Vaya que no ha sido tarea fácil tomando en cuenta el crecimiento y laescena internacional; sin embargo, lo han logrado estoicamente duranteestos años. Cerveceros de México también tiene como objetivo impulsar una culturade consumo inteligente por medio de investigación, representación ycomunicación. Mantener un entorno propicio para el desarrollo de la escena cerveceraen el país es fundamental. La cerveza mexicana en números En 2007 cuatro expertos propusieron el 5 de agosto como el DíaInternacional de la Cerveza pero en 2012 ese día se modificó al primerviernes de agosto. Al momento 50 países y 207 ciudades en el mundofestejan este día. En México es una celebración por demás especial, la industriacervecera mexicana ha tenido crecimientos importantes. En 2018 seposicionó como el principal exportador en el mundo y hasta el primercuatrimestre de este año los números van viento en popa. La fortaleza de la cerveza mexicana se encuentra simple ysencillamente en su calidad. Maribel Quiroga, Directora General de Cerveceros de México. La cerveza lager mexicana es la favorita en el mundo y Cerveceros deMéxico lo sabe. A pesar de eso, la producción crece ... Leer Más »

Una de mis combinaciones favoritas de la vida es chocolate con vino.Quizá es un gusto adquirido, pero la idea de combinar dos delicias enun mismo bocado o trago me parece espectacular. Por eso preparé este frappé de chocolate con vino, es muy fácil, sabedelicioso y puede sustituir al postre porque es súper indulgente. Tiempo: 10 min. aprox. Porciones: 1 aprox. Ingredientes½ taza de vino tinto2 cucharadas de jarabe de chocolate1 taza de helado de chocolate½ taza de hielo PREPARACIÓN LICUA todos los ingredientes para crear este frappe de chocolate y vino tinto.SIRVE acompañado de chocolate rallado. Leer Más »

Por caldos, en México no paramos. Y más cuando hablamos de pozoles:ese plato completo que integra en sí mismo carne, maíz, chile yvegetales enamorándonos con sus aromas. El pozolillo es una variedadmuy especial que se cocina en el occidente del país. No se sabe a ciencia cierta su origen aunque hay algunas teorías alrespecto. Lo cierto es que, aunque es parecido, no debemos confundirlocon el tradicional pozole verde guerrerense. El pozolillo toma su nombre del pozole original, sin embargo, supreparación es distinta. Utiliza granos de elote tierno en lugar delos granos de maíz cacahuazintle. Otra variante es que usa carne de pollo y de cerdo en el mismo plato;aunque en gustos se rompen géneros, el pozolillo, en estricta teoría,lleva ambos. Se dice que este plato se cocinó por primera vez en Autlán, Jalisco yde ahí fue enamorando paladares hasta Guerrero y Sinaloa. Receta de pozolillo Para que no te quedes con las ganas ni con la duda del sabor tedejamos esta receta. Ingredientes 8 elotes desgranados1 cebolla2 dientes de ajo1 pechuga de polloCaldo de pollo o 1 cucharada de consomé en polvo½ kilo de espinazo de cerdo½ kilo de pierna de puerco2 chiles poblanos, desvenados y sin semillas1 chile serrano3 hojas de rábano1 manojo de cilantro1 manojo de perejil10 tomates verdesSal Para acompañar LimonesLechuga picadaTostadasRábanos Preparación Colocar agua a fuego alto con los granos de elote, ½ cebolla y 1 ajohasta hervir, agregar el pollo y cocina hasta que suavice.Hervir el espinazo y pierna de cerdo con ½ cebolla y ... Leer Más »

La tempura se refiere a una fritura rápida japonesa. Se emplea paracubrir mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamañode un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tresminutos. Te comparto la receta para que tu también puedas prepararlos en casa,¡quedan como de restaurante! Tiempo: 15 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 1 ½ taza de harina1 taza de agua helada1 huevo300 gramos de camarones1 pimiento cortado en tiras1 zanahoria cortado en tiras2 calabacitas cortadas en tiras1 taza de brócoli Preparación: BATE el huevo con la harina.AGREGA el agua fría y sigue batiendo hasta que no quede ningún grumo.Debe quedar espesa.CALIENTA aceite vegetal.REBOSA los camarones y las verduras en harina.PASA los camarones y las verduras por la tempura justo antes de freír.FRÍE los camarones y las verdurastempura durante 3 minutos.RETIRA del fuego y coloca sobre un colador o papel absorbente pararetirar el exceso de aceite.DISFRUTA los camarones y verduras tempura más crujiente. Leer Más »

Uno de los planes consentidos para el fin de semana -o cualquier día-es sentarse a ver una serie de Netflix para relajarse. Las Crónicasdel Taco es esa nueva propuesta que además de matarte del antojo,explica la cocina mexicana entre tortillas y salsas. Las series y documentales sobre gastronomía son una nueva manera deconocer diferentes culturas a través del antojo que nos produceverlas. En este caso, hablarle de los tacos al mundo fue una labor que Netflixdecidió realizar para promover la verdadera cocina mexicana. Carnitas, barbacoa, guisado, pastor, asada y canasta. Seisradiografías de los tacos más emblemáticos del país contadas porexpertos investigadores, cocineros y periodistas gastronómicos. Las Crónicas del Taco Hay algo que nos encanta de las series de cocina; es increíblesentarse a ver cómo los expertos del cuchillo se dedican a hacer losuyo y presumirnos platillos que son increíbles. Ya lo vivimos con Chef’s Table y estas otras magníficas opciones; y esque poder experimentar a través de la pantalla es como vivir enprimera persona los aromas, texturas y sabores de cada plato. Seis capítulos de menos de media hora juntaron a investigadores,cocineros, periodistas y comensales a hablar de nuestro orgullonacional: los tacos. Personalidades como Ricardo Muñoz Zurita y Pedro Reyes explican, demanera cercana a cada variedad. Conocerás lo que hace especial a cadauno y las tradiciones culturales que los rodean. Es un documental cuya intención es enseñarle al mundo el verdaderovalor que tiene el taco en la cultura mexicana. No se trata de unplatillo único: los tacos son más bien ... Leer Más »

Deleita a tu familia con este riquísimo pulpo al ajillo con chileguajillo, vino blanco y chile de árbol, ¡les encantará! Acompaña este delicioso pulpo al ajillo con puré de papa y ensalada decol, ¡queda perfecto! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes2 kilos de pulpo2 hojas de laurel2 clavos de olor¼ cebolla2 dientes de ajo Ajillo 5 chiles guajillos desvenados, sin semillas y finamente picados1 chile de árbol finamente picado8 dientes de ajo finamente picados1 cucharada de jugo de limón½ taza de vino blanco¼ manojo de perejil finamente picado2 cucharaditas de sal2 cucharaditas de pimienta2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de consomé de pollo en polvo Preparación LIMPIA el pulpo bajo el chorro del agua, retira las vísceras, sécalo ycongélalo por al menos un día.DESCONGELA el pulpo en el refrigerador hasta que no queden cristales de hielos.RETIRA el pico presionando en medio de los ojos; esta parte se deshecha.CALIENTA abundante agua en olla, añade el trozo de cebolla, el ajo,los clavos de olor y las hojas de laurel; sumerge los tentáculos delpulpo tres veces en el agua para asustarlo.AGREGA el pulpo por completo al agua y cocina a fuego medio por 90 minutos.CORTA el pulpo en trozos medianos y reserva.CALIENTA una olla, agrega aceite de oliva y sofríe los dientes de ajopor unos minutos; agrega los chiles y cocina por dos minutos sin dejarde mover.AGREGA el jugo de limón, mezcla y añade el pulpo; cocina por dosminutos y sazona con el consomé de pollo en polvo, la sal y ... Leer Más »

Para producir espirituosos, México se pinta solo. Primero fue eltequila, después el mezcal y posteriormente se subieron el sotol, lacharanda y el bacanora. Hoy también la raicilla es el destiladomexicano que obtiene denominación de origen. Este licor, originario de la Sierra Occidental de Jalisco consiguió,después de cuatro años de lucha, la denominación de origen protegida.Este nombramiento procura mantenerlo y cuidar tanto su elaboracióncomo los agaves utilizados y a los maestros raicilleros. No hay que olvidar que la palabra mezcal se utiliza como genérico parahablar de todos aquellos espirituosos derivados del agave. Sí, eltequila, el bacanora, el sotol y la raicilla pertenecen a la granfamilia de los mezcales. Exactamente ¿qué es la raicilla? Es confuso hablar de destilados de agave sin saber distinguir uno deotro. Pero existen razones por las que se hacen estas diferencias y laraicilla tiene muchos detalles específicos de producción. Una de las cosas que  a hace especial es el territorio donde secultivan las especies de agave con las que se fabrica. Solamente 16municipios de Jalisco y uno de Nayarit pueden destilar agave yllamarlo raicilla. Se puede utilizar cualquier variedad excepto el Tequilana Weber(también conocido como agave azul y es específicamente para Tequia)aunque los más comunes para este espirituoso son cinco: MaximilianaBaker, Inaequidens Koch, Valenciana, Angustifolia Haw y Rhodacanta. Hay dos variedades de raicilla protegidas por la denominación deorigen, una se produce en la costa y la otra en la sierra. El métodode elaboración es el mismo, sin embargo hay algunas diferenciasorganolépticas por la diferencia del suelo. Para ... Leer Más »