Llamas Comunicacion Lo mas importante de la comunicacion es escuchar lo que no se dice.

Como con cualquier comida, el manejo saludable de pescados y mariscos es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (llamadas comúnmente intoxicaciones por alimentos). La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) nos sugiere seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra,almacenamiento y preparación de pescados y mariscos. Compren acertadamente: Pescados y mariscos frescos Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o en exhibición sobre una capa gruesa de hielo que no se esté derritiendo, preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta. Estén alertas a estas señales que indican la frescura: Pescados: —  El pescado debe tener un olor fresco o suave; su olor no debe ser malo,  agrio o parecido al amoniaco. —  Los ojos del pescado deben ser claros y sobresalir un poco. —  La carne del pescado entero y los filetes debe ser brillante y firme y tener agallas de color rojo brillante sin baba. —  La carne debe regresar a su estado normal luego de presionarla. —  Los filetes de pescado no deben presentar una descoloración, un oscurecimiento o resecamiento en los bordes. Mariscos: —  Busquen etiquetas o rótulos en los mariscos frescos (en la concha) y en los contenedores o envases de los mariscos desbullados (sin concha) que incluyan el número de certificación del procesador.Esto significa que el marisco fue cosechado y procesado en conformidad a los controles nacionales de seguridad de mariscos (de la FDA si están en USA o provienen de este país). —  Desechen ... Leer Más »

La cervecera neerlandesa Heineken anunció este miércoles que dejará de producir y vender su cerveza en Rusia, donde tiene 1,800 empleados, debido a la guerra «completamente injustificada» en Ucrania. El grupo, segundo fabricante de cerveza del mundo por detrás de AB InBev, ya había anunciado la semana pasada la suspensión de las exportaciones a Rusia y de nuevas inversiones en el país. «En respuesta a la continua escalada de la guerra, Heineken detendrá la producción, promoción y venta de su marca en Rusia», dijo el miércoles el director general del grupo, Dolf van den Brink, en un comunicado. Según la agencia de noticias neerlandesa ANP, el mercado ruso representa menos del 2% de las ventas mundiales de Heineken. La empresa tiene allí unos 1,800 empleados y afirma ser la tercera mayor cervecera del país, donde fabrica las marcas Zhigulevskoe y Oxota para el mercado ruso. Heineken, una compañía fundada en el siglo XIX en Ámsterdam, produce y vende más de 300 marcas de cerveza y sidra, entre ellas Heineken, Strongbow y Amstel, y emplea a más de 85,000 personas en todo el mundo. Leer Más »

No importa a dónde vayas: las hamburguesas de los restaurantes de comida rápida se ven casi iguales, las mismas hamburguesas redondas y planas. Excepto por Wendy’s, que tiene hamburguesas cuadradas. El motivo de la forma atípica de cuatro lados se remonta al fundador de Wendy’s, Dave Thomas. En 1969 abrió el primer Wendy’s en Columbus, Ohio, porque no estaba satisfecho con otras opciones. Para hacerlo distintivo en comparación con los competidores de Wendy’s, usó carne fresca en forma de cuadrado. Las esquinas de las hamburguesas de Wendy’s cuelgan sobre los panes. De esa manera, creía Thomas, los clientes verían la calidad de la hamburguesa, según la historia de la empresa. La empresa ha utilizado durante mucho tiempo las hamburguesas cuadradas en sus campañas de marketing. Por ejemplo, la cadena de restaurantes a menudo dice que «tomar atajos no está en el ADN de Wendy’s». También hay una razón práctica para la forma cuadrada. “Podemos colocar más hamburguesas cuadradas en una sola parrilla que redondas”, dijo a CNN Business John Li, vicepresidente de innovación culinaria de Wendy’s Company. El uso de carne fresca en lugar de congelada por parte de la cadena también ha ayudado a sus ventas. «Hemos construido relaciones duraderas y de confianza con nuestros socios para garantizar que podamos ofrecer las icónicas hamburguesas cuadradas de carne de res fresca, nunca congelada, que nuestros fanáticos esperan y aman», dijo Li. Los competidores se han dado cuenta, incluido McDonald’s en 2018, cuando cambió la carne congelada por carne fresca en la mayoría ... Leer Más »

El género femenino siempre ha estado asociado con la cocina, tanto así que la cocina tradicional se pasaba de generación en generación entre hijas y nietas, a pesar de ello, en el sector gastronómico y en las grandes industrias todo es diferente, quienes tienen el control es el género masculino. El 90% de los nombres que reciben reconocimiento, pertenecen al género masculino por diferentes razones, reconocer el papel de la mujer en el sector, no es para nada fácil. Mujeres en la gastronomía A Pesar de que la participación que tiene las mujer en el sector gastronómico es de un 53% dados los datos de EPA en el 2018, siendo un total de 875.000 solo el 7% tiene un participación en la alta cocina siendo Jefes y recibiendo reconocimiento; Además de que reciben un 20% menos de salario que los hombre jefes de cocina. Pero hoy en día esta tendencia ha venido cambiando, cada vez más mujeres se han visto impulsadas para tomar el liderazgo y ponerse al frente de tareas administrativas, algo que ha generado un impacto positivo en aspectos claves como la innovación a la estética de los establecimientos y a su organización, todo esto es posible gracias a que miles de mujeres han desempeñado los cargos más importantes y cruciales del establecimiento, permitiéndoles estar preparadas y con la experiencia para afrontar cualquier reto que se les presente. Unos de los mayores retos, descritos por un par de las gerentes de restaurantes más reconocidos en Barcelona, se refiere ... Leer Más »

En un principio, la Cuaresma se guardaba de manera muy rigurosa, sinembargo, ahora en nuestro mundo contemporáneo la gran mayoría lo hacecomo un trámite que se reduce a evitar el consumo de carnes rojas enlos llamados días santos. Para esta temporada, los pescados y mariscos se convierten en elalimento proteico por excelencia para sustituir el gusto por la carne.Además su frescura se presta para gozarlos en los días tan calurososde la primavera. Ya sabes cuáles son los pescados más frescos para esta temporada, peroa continuación te contaremos cuáles son los mariscos perfectos paraconsumir en estos días, según la Procuraduría Federal del Consumidor(Profeco). De acuerdo con este calendario, algunos mariscos como la almeja, elostión y el mejillón están disponibles todo el año, mientras que elcamarón es preferible consumirlo durante el mes de marzo y luego hastaoctubre, noviembre y diciembre. Camarón La pesca de camarón en México es considerada la de mayor valor deproducción, con más de 6 mil millones de pesos. El camarón es uno delos más famosos a nivel internacional, por lo que la comercializaciónde este producto representa una excelente fuente de divisas para elpaís. Entre las variedades de camarón que se pescan destaca el camarón café(Farfantepeneaus aztecus), que representa el 90% del total de laproducción en el Golfo de México. Almeja Las almejas son sorprendentemente ricas en hierro. Tan alto es elcontenido que los deliciosos bistecs o un buen trozo hígado de res nose le comparan. Una porción de ocho almejitas pequeñas contieneaproximadamente 25 miligramos de hierro, cantidad mayor ... Leer Más »

Esta leguminosa puede comerse cocida, entera, molida, en sopa o mezclada con granos Las especies que más se cultivan en el país son el silvestre, comba, ayocote y tépari. El frijol es uno de los alimentos protagónicos en la dieta de la población mexicana, el cual aporta a los platillos y en cualquiera de sus presentaciones una proteína de alta calidad para quien lo consume. Esta leguminosa puede comerse cocida, entera, molida, en sopa o mezclada con granos como el arroz y el maíz, lo que lo hace interesante dentro de la gastronomía, mencionó el chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita. El especialista, quien ha apoyado su trabajo sobre el frijol en tareas de campo y en artículos científicos, explicó que en el mundo se conocen cerca de 150 especies de frijoles, de las cuales 50 se encuentran en México con variedad de tamaños, colores y requerimientos ecológicos. Las especies que más se cultivan en el país son frijol silvestre (Phaselus vulgaris), frijol comba (P. lunatus), frijol ayocote (P. coccineus) y frijol tépari (P. acutifolius), y la mayoría han sido agrupadas por el color: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. “En los estados costeros del Golfo de México predominan los frijoles de color negro; en las entidades colindantes con el Pacífico y las partes centrales del país las variedades son de color claro, como el bayo y flor de mayo”, destacó en un comunicado de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC). El también integrante de la Academia Culinaria de ... Leer Más »

Quizá crees que la crema batida es lo mismo que la crema chantilly, pero no. Estás dos delicias tienen diferencias muy sutiles, que las hacen ideales para utilizarse en diferentes platillos. Ambas se preparan con crema de leche de vaca con un alto contenido de grasa y se endulzan con azúcar de caña. Se preparan con un utensilio llamado batidor globo, el cual aporta aire a la mezcla y por ende, textura. Crema chantillyLa crema chantilly surgió en la aldea de Chantilly en Francia, propiedad de Luis José de Bourbon, príncipe conde quien construyó esta comunidad en 1775. Esta crema espesa y dulce, se sirvió por primera vez sobre frutas en conservas y causó tal conmoción que obtuvo el nombre del lugar. Se prepara con crema de leche con un 30% de grasa, azúcar glass y esencia de vainilla. Adquiere su textura espesa y esponjosa porque al batirse con el globo, se le incorporan burbujas de aire que duplican su volumen original y le cambian la densidad. Crema batidaEsta crema se prepara de la misma forma que la chantilly, mas no lleva azúcar glass ni esencia de vainilla. Se puede endulzar con azúcar blanca común y perfumarse con diversas esencias o no. La consistencia de la crema batida varia según el tiempo de batido. Si se bate demasiado la grasa tomará otra consistencia más parecida a la de la mantequilla.  Como ves, la diferencia es el tipo de endulzante y saborizante que lleva cada tipo de crema; sin embargo, en ... Leer Más »

Yuriy Zastavny, fundador de la cervecería Pravda, dijo que la invasión rusa cambió la rutina en esta empresa de la ciudad de Leópolis, Ucrania, y sus trabajadores dejaron de elaborar bebidas para producir cocteles molotov y utilizarlos contra el Ejército ruso. Los cocteles molotov preparados por la cervecería son colocados sobre tablas para protegerlos de los copos de nieve que caen; ante el temor de la llegada de tanques rusos, estas armas callejeras parecen mínimas, pero el fundador se toma muy en serio su fabricación en Ucrania. La cervecería de Ucrania indicó en redes sociales que abrió sus tiendas para que sirvan de refugio subterráneo en caso de alerta aérea: “Ésta fue nuestra propia decisión de nuestro personal de la cervecería de hacer todo lo que podamos”, aseveró el dueño Yuriy Zastavny. Iuri Zastavny, empleado de la cervecería, explicó que “el trapo debe estar bien empapado para poder usarse” gracias a que las botellas lleva una mezcla de aceite y gasolina: lo único que hace falta es la flama. La ciudad donde se encuentra esta cervecería está equipada con puestos de control; los policías, militares y voluntarios vigilan estrictamente el paso de vehículos. La empresa ha asegurado que no dejará de fabricar las armas callejeras hasta que la guerra lo permita. Leer Más »

Nada de lo que nosotros digamos, hagamos o escribamos sirve para hacer frente al ejército ruso. Ni encender velitas, ni usar hashtags y mucho menos iluminar nuestros tranquilos edificios oficiales con los colores de la bandera ucraniana. Tampoco ayudará a quienes escapan del país o se refugian de las bombas saber que en España alguien ha escrito sobre su gastronomía, lo sé, pero a nosotros al menos nos obligará a seguir pensando en lo que está ocurriendo en ese rincón de Europa. También a defender que aunque estuviera mucho tiempo primero bajo el poder zarista y luego soviético, Ucrania no es Rusia, ni siquiera en lo culinario. De hecho, uno de los platos que el imaginario popular más relaciona con la gastronomía rusa es en realidad ucraniano: el borsch. O borscht con «t» al final, como se escribe muchas veces debido a que en Norteamérica fue popularizado por los judíos askenazíes bajo el nombre en yidis de borsht (באָרשט). En ucraniano se se escribe борщ y se pronuncia «borshch», igual que en ruso o búlgaro y de manera muy similar a como suena en rumano (borş), polaco (barszcz), lituano (barščiai), letón (borščs) o húngaro (borscs). Esta sopa agria es popular en todos los países que hablan esos idiomas además de en Azerbaiyán, Armenia, Georgia, Moldavia, Estonia y también en aquellos en los que se instaló una importante comunidad askenazí (EEUU, Canadá o Argentina). El borsch forma parte de la gastronomía típica de muchos lugares, pero sólo es originario de uno: ... Leer Más »

  Nestlé Professional busca convertirse en el aliado estratégico de los emprendedores de la industria Food Services a través de proyectos de co-branding, Cafeterías Nescafé, asesorías y plataforma de educación, diseñados por chefs, para chefs. Ciudad de México, 24 de febrero, 2022 – Uno de los principales propósitos que se plantean los mexicanos año con año es el de emprender un negocio, ya sea con el fin de ser su propio jefe o encontrar un equilibrio financiero. Cumplir este objetivo es posible y existen muchas maneras de lograrlo y mantenerlo, por lo que, Nestlé Professional, una división de Nestlé dedicada a ofrecer soluciones creativas de alimentos y bebidas en el sector de consumo fuera del hogar, busca perfilarse como un aliado estratégico para llevar a cabo esta meta. Todo proyecto emprendedor debe partir de una idea de negocio que surge al identificar una oportunidad, por lo que, si te has planteado la idea de iniciar algún negocio en la industria de alimentos y bebidas, una panadería, una heladería, una cafetería, un restaurante o cualquier servicio de comida rápida, podrás encontrar en Nestlé Professional un importante aliado estratégico con entero conocimiento de la industria.  Nestlé, a través de Nestlé Professional, busca compartir sus más de 150 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas, pues es capaz de entender integralmente los retos a los que se enfrentan los negocios del ramo, desde definir el mercado meta, hasta desarrollar estrategias rentables y personalizadas que satisfagan las necesidades de los clientes que eligen consumir ... Leer Más »