Antes de que existieran los medios y métodos para producir azúcar de
caña, el mundo conoció otro endulzante: un líquido viscoso fabricado
por un animal fundamental para la continuidad del medio ambiente, las
abejas. Pero, te has preguntado ¿cómo se hace la miel que llega hasta
tu mesa?
Sin este animalito, alrededor de un 60% de las frutas y verduras que
hoy conocemos simplemente desaparecerían por la falta de polinización.
Y aunque hay otras especies que cumplen esta función como las
mariposas, las abejas tienen el trabajo más duro al llevar el polen de
alrededor de 25 mil plantas con flores y más del 70% de los 100 tipos
de cultivos que abastecen al mundo de alimentos.
TRABAJO Y MÁS TRABAJO… ¿CÓMO SE HACE LA MIEL?
La miel que llega hasta nuestra mesa y que se comercializa es el
trabajo de millones de abejas a lo largo de su vida que dura en
promedio unos 45 días; sí, un periodo muy corto considerando todo lo
que hacen.
No todas las flores son candidatas para extraer el néctar, solo
ciertas especies son la elegidas de estos pequeños insectos.
Es todo un mundo fascinante: no solo la anatomía de la abeja está
diseñada para producir miel, también todos los líquidos que genera
están hechos para su supervivencia.
Tienen, por ejemplo, enzimas que ayudan a transformar el néctar desde
la recolección hasta que lo colocan dentro de las celdas del panal;
también tienen unas glándulas específicas para producir cera, que es
fundamental para construir la colmena y proteger a la miel cuando está
lista.
Todo el proceso comienza cuando las abejas llegan a su vida adulta, es
decir, 21 días. Van por los campos explorando y extrayendo azúcares de
las flores con la lengua, que es es lo suficientemente larga, flexible
y funcional para hacer este trabajo.
Una vez extraído el néctar de la flor, es ingerido y almacenado en un
órgano llamado buche melario, una especie de saco. Desde este momento
las enzimas de la abeja ya están trabajando en modificar el pH para
comenzar a producir miel.
Con el estómago lleno, las abejas vuelan hasta su colmena en donde son
recibidas por sus compañeras obreras; este néctar guardado es
básicamente regurgitado en la boca de otra abeja que continuará con la
transformación también por medio de enzimas. Esto se hace hasta que el
pH está alrededor de 3.9, es decir, se vuelve ácida.
Una vez dentro de su celda aún conserva bastante humedad, por lo que
las abejas llevan a cabo un ejercicio de abanicado con sus alas con la
que quitan aproximadamente el 80% del agua sobrante por medio de
evaporación.
Ya que está lista la miel en su celda, es sellada con cera para
conservarla de la mejor manera. Así puede durar años en buenas
condiciones. Maravillosa la naturaleza ¿no lo crees?
DE MÉXICO PARA EL MUNDO
No es secreto que la miel tiene grandes propiedades más allá de ser un
edulcorante completamente natural. En la gastronomía se utiliza de
maneras infinitas e incluso fuera de la cocina es un producto
codiciado.
Por ser rica en azúcares como la fructosa tiene la característica de
ser higroscópica, esto significa que puede absorber la humedad del
aire sin alterarse. Esto sirve si se agrega, por ejemplo, a un pan ya
que hace que tarde en endurecerse.
También es buena para la salud: es antimicrobiana y antiséptica, esto
quiere decir que es un excelente cicatrizante. En el lado cosmético se
aprovecha su cualidad suavizante y astringente, así, es utilizada en
mascarillas, cremas o tónicos faciales.
Todas estas bondades son gracias a millones de abejas. Imagínate que
para producir 4 mililitros, algo así como una cucharadita pequeña de
las que usamos para el café se necesita el trabajo de entre 10 y 12.
Y para cuidar aún más la miel y las abejas aquí van otros datos: para
reunir un kilo de miel cada abeja debe volar entre 40 y 100 km para
cosechar el néctar de al menos 560 flores diarias durante al menos 20
días. Sorprendente ¿no?
Los principales productores de miel del mundo son China, Turquía,
Argentina, Ucrania, Estados Unidos y México. Nuestro país se encuentra
en la sexta posición con alrededor de 57 mil toneladas al año.
En Yucatán, Campeche y Quintana Roo están registrados al menos 17 mil
apicultores y esta zona deja al menos el 30% de la producción total
del país.
Hay dos abejas que hacen esta labor principalmente, la apis mellifera
y la melipona, esta última es una especie sin aguijón. Ambas producen
miel de origen floral y en los últimos años, de acuerdo con CONABIO,
los consumidores tienen una clara preferencia por este tipo.
Hablando en términos de comercialización, los apicultores -todas
aquellas personas dedicadas a la crianza de las abejas con la
finalidad de obtener sus productos- también basan su modelo de negocio
en la jalea real, la cera y el veneno, buscando siempre una
certificación orgánica.
Esta forma de producción garantizará mieles libres de agroquímicos y
hechas de forma artesanal por las mismas abejas.
