Desde Oaxaca hasta tu mesa, aprende a preparar esta espectacular mole
amarillo con cerdo para consentir a tu paladar.

Tiempo: 1Hora aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes

1 kilo de cabeza de lomo
400 gramos de espinazo de cerdo
½ cebolla blanca
6 ajos
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
3 pimientas gordas
2 papas peladas y cortadas en cubos medianos
2 calabacitas cortadas en rodajas medianas
¼ kilo de ejotes sin los extremos
½ kilo de jitomates
½ kilo de tomates verdes
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
3 chiles costeños desvenados y sin semillas
1 hoja santa
1 hoja de aguacate
50 gramos de masa de maíz
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación
COLOCA la carne en una olla a presión, agrega tres dientes de ajo, un
cuarto de cebolla, sal al gusto, las hojas de laurel y las pimientas
negras; tapa la olla y cocina por 30 minutos a partir de que suena la
válvula.
APAGA el fuego y deja enfriar por completo antes de abrir la olla;
retira la cebolla, los ajos, las pimientas y las hojas de laurel.
COCINA las papas y los ejotes en agua hirviendo con sal; retira los
ejotes a los cinco minutos y las papas a los 10 minutos.
SUMERGE las papas y los ejotes en agua fría con hielo una vez salgan
del agua hirviendo.
HIERVE  las calabacitas por cinco minutos con sal; sumerge en agua
fría con hielo.
ASA los chiles por unos segundos de cada lado; retira del fuego y
sumerge en agua hirviendo por 20 minutos.
AGREGA el resto de la cebolla, los jitomates y tomates verdes a la
olla con los chiles; cocina por 10 minutos.
LICÚA la verdura hervida junto con los ajos, sal y los clavos de olor;
cuela la salsa en una olla caliente y sazona con sal.
AÑADE la masa a la licuadora junto con media taza de agua y licúa
hasta que este tersa; cuela esta mezcla sobre la salsa.
ADICIONA la hoja santa y la hoja de aguacate; hierve por cinco minutos.
AGREGA la verdura y la carne cocida al mole; cocina por 10 minutos a
fuego medio.
SIRVE este delicioso mole amarillo oaxaqueño acompañado de arroz o de
tortillas de maíz.