Seguramente has escuchado de dulces confitados o del tradicional pato
confitado chino. Este método de cocción es una técnica de
conservación.

Esto se hace cocinando un producto a fuego muy bajo en un medio
líquido graso o azucarado (almíbar) En la cocina salada, esto se hace
normalmente para piezas de carne las cuales, se confitan en su propia
grasa.

Es muy importante entender que confitar no es lo mismo que freír.
Aunque los productos se cocinen en grasa caliente, en el caso de la
técnica de freír, el aceite se calienta a una temperatura muy alta
(180º) y en el caso del confitado, la grasa nunca debe llegar a los
100ºC.

Para las carnes, el confitado deja una superficie o piel crujiente con
un acabado dorado espectacular pero, el interior de éste queda suave y
jugoso ya que, se retienen todos los jugos del mismo animal.

Puede parecer que este tipo de cocción deja el alimento muy grasoso
pero al contrario, este tipo de cocción lo que hace es cocinar la
superficie hasta dejarla crujiente pero, cocina el interior sin que
éste absorba mucha grasa.

En la repostería, podemos confitar frutas y flores para dulces o
decoraciones cien por ciento comestibles. Este proceso puede llevar
hasta varios días, dependiendo el acabo que uno busque.