10 tips para que el pescado empapelado no quede seco

Los pescados empapelados son una excelente opción para comer
delicioso, con poca grasa y, sin tener que pasar todo el día en la
cocina. Además, este platillo es súper versátil ya que, podemos
hacerlo con cualquier pescado y con un sinfín de combinaciones.

El cocinar el pescado en el horno ayuda a que los mismos líquidos que
éste desprende o, que la marinada aporta se evaporen y cocinen el
pescado de una manera homogénea.

Por lo general, este tipo de preparación está lista en 30 minutos,
esto incluye la marinada del pescado, condimentarlo y hornearlo.
Además, puedes agregar tu guarnición en el empapelado como verduras
verdes, papa, coliflor y más.

Sin embargo, aunque este platillo es muy sencillo, podemos obtener
como resultado pescados secos, mal cocinados e incluso, desabridos.

Para que tus pescados empapelados siempre te queden perfectos, te
comparto los siguientes tips.

Recuerda siempre preparar tus marinadas con un elemento de grasa y uno
ácido. La grasa como el aceite de oliva, ayudará a que el pescado
quede humectado y en vez de seco.El elemento ácido como vinagre o
limón, ayuda a desnaturalizar las fibras del pescado para que quede
con una textura suave en vez de chiclosa.
Agrega la mayor cantidad de sabor a tu marinada en vez de al pescado.
Aprovecha la marinada para agregarle los condimentos y sabores que
buscas en tu pescado, de esta manera, cada bocado se sabrá a gloria.
Sazona con sal y pimienta antes de agregarlo a la marinada. Esto
ayudará a crear capas de sabor.
Envuelve tu pescado en papel aluminio y no papel encerado; el papel
aluminio distribuirá el calor de manera homogénea y, no se romperá por
exceso de líquidos.
Cierra el aluminio en forma de sobre, doblando dos veces los bordes
para evitar que el líquido se escurra.

Evitar cerrar demasiado apretado el sobre de aluminio. Deja un espacio
en la parte superior para que el vapor se pueda mover adentro del
empapelado de lo contrario, éste podría explotar.
Hornea a una temperatura entre 170°C – 180°C. Si lo horneas a una
temperatura muy alta, el pescado quedará crudo al centro pero, si lo
horneas a una temperatura muy baja, el pescado podría quedar con una
textura “aguada”.
Si vas a cocinar el pescado con una guarnición como espárragos o una
combinación de verduras, éstas colócalas abajo del pescado para que no
lo humedezcan en exceso.
Nunca selles el pescado antes de meterlo al horno. La ventaja de este
método de cocción, es que se hace todo en un solo paso. Si sellas el
pescado como si fuera carne, se puede llegar a cocinar en exceso.
Abre el sobre del pescado con cuidado. Recuerda que adentro hay vapor
caliente y éste, puede causar quemaduras de tercer grado. Abre la
parte superior del empapelado con un cuchillo, deja que salga la mayor
cantidad de vapor posible antes de abrirlo por completo.

Prepara tus marinadas con antelación y sumerge el pescado en ellas
unos 15-30 minutos antes de hornearlos. Esta es una excelente manera
de ahorra tiempo, ¡perfecto para una comida o cena rápida!