Aceptémoslo, la grasa hace que todo sepa mejor. Mejora las texturas,
tapa algunos errores de nuestros platillos y le da calorcito a nuestro
corazón. Aunque hay que usarlo con moderación, cocinar con aceite o
manteca siempre será un acierto.

Te platicamos los tres métodos básicos que utilizan grasa para cocinar
nuestros alimentos y cómo usar cada uno.

Fritura profunda
Este método va a lograr que tus alimentos tomen una textura muy
crujiente por fuera pero concentren los sabores y jugos en el
interior.

El principio es utilizar el suficiente aceite como para que el
producto pueda sumergirse completamente en él.

El calor es un factor muy importante, debe superar los 180ºC, por lo
que te recomendamos utilizar aceites que aguanten más calor como el de
maíz, girasol, canola, soya o incluso manteca, que tienen un punto de
humo más alto (es decir, no se queman tan fácil).

En este método de cocción tu alimento te avisará cuándo debes sacarlo
y es cuando tome un tono dorado. Es importante que sepas que para
freír algo el proceso debe ser muy rápido por la alta temperatura del
aceite. Puedes freír prácticamente cualquier cosa, pero ojo, los
productos con mucha agua harán que salte y te puedas quemar.

Para evitar que el aceite salte con productos de alta hidratación
podemos rebozar los ingredientes. Este es un procedimiento en el que
se cubre con harina (que es impermeable) previo a la fritura y después
si quieres con una mezcla de témpura o solo huevo y pan molido. Estas
cubiertas harán que tu alimento sea más crujiente y además puedes
saborizarlos con especias.

Este método es ideal para: prácticamente todo lo que tenga poca agua;
masas, carnes, tubérculos, raíces, verduras.

Sofreír

Este es el punto medio entre saltear y freír profundamente. Cuando no
hay suficiente medio graso para sumergir el producto pero sí para
darle sabor y color estamos sofriendo. Este método sigue el principio
del calor del aceite para tener mejores resultados, pero aquí ayuda
que lo muevas constantemente para una cocción uniforme.

En la cocina española el sofrito es una preparación básica que se
utiliza para dar sabor a salsas y como guarnición. Se trata de cocinar
con bastante aceite, cebolla, ajo, pimiento morrón y en algunos casos
guindillas.

En esta técnica sí te recomendamos utilizar aceite de oliva, pues la
cocción será más veloz y la cantidad de grasa que necesita es menor,
por lo que no llegará a quemarse.

Este método es ideal para: verduras, carne, pescado, aves.

Confitar

¿Alguna vez te has preguntado cómo se hacen las carnitas o el
delicioso suadero? Se trata de cocinar por tiempos muy prolongados y a
fuego muy bajo un producto. El objetivo de este método de cocción es
que poco a poco se ablanden las fibras y tu platillo tome sabor
suficiente sin crear la capa crujiente que caracteriza a la fritura
profunda.

En el caso del suadero se hace una mezcla entre agua y manteca que
hace que el confitado sea más ligero y la carne tome la textura
característica. En Francia también utilizan mantequilla y el producto
favorito para confitar es el pato; por otro lado, las carnitas
utilizan manteca de cerdo y tradicionalmente se cocinan en cazuelas de
cobre.

Si quieres confitar vegetales te recomendamos que lo hagas en el
horno. En un refractario pon suficiente aceite en el que se puedan
sumergir. Puedes aromatizarlo con diferentes hierbas de olor y meter a
calentar por 40 minutos aproximadamente (dependiendo el tamaño del
vegetal). Les dará una textura y un sabor delicioso.

Este método es ideal para: carnes fibrosas, cerdo, tomate, aves grasosas.