En México existen 16 denominaciones de origen entre alimentos, bebidas
y productos elaborados a mano. ¿Y qué significa que un alimento o
bebida tenga denominación de origen? Que solo se puede elaborar -y
llamar de esa manera- en los lugares donde se produce debido a
factores naturales, mano de obra especial o tradición prehispánica.

Las denominaciones de origen se determinan mediante un proceso de
certificación del Gobierno Federal y se registran en el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

A continuación te presentamos los 13 alimentos y bebidas que tienen
denominación de origen en México. Además, también la tienen la
talavera poblana, el ámbar de Chiapas y la artesanía de madera
Olinalá.

Café Veracruz

El suelo volcánico y clima húmedo dotan a Veracruz de condiciones
perfectas para un café de alta calidad. Aquí tienen la tradición de
fermentar el café inmediatamente después del despulpado, lo que brinda
una acidez alta y sabor a especias.

Arroz de Morelos

El suelo y el clima de esta entidad, en combinación con las
características genéticas de sus variedades, son los principales
factores que dan identidad a este arroz, el cual compite en los
grandes mercados gourmet del mundo.

El 16 de febrero de 2012, las autoridades mexicanas otorgaron la
denominación de origen al arroz del estado de Morelos con el objetivo
de proteger la planta, la semilla y el grano de este cereal para
fortalecer su producción, mejorar su comercialización y evitar la
piratería (los arroces “tipo Morelos” específicamente, los cuales no
cuentan con la calidad del arroz que realmente se produce en el
estado).

Cacao de Grijalva

Tabasco es un estado productor de cacao desde hace cientos de años, un
trabajo en equipo entre la naturaleza y la mano humana que ha
domesticado la selva.

Es evidente que aún hay mucho camino por recorrer y que se requiere de
una estrategia de defensa y rescate del cacao en México. Por ello,
Tabasco ya se presenta como un destino turístico mediante la Ruta del
Cacao, en la cual puedes conocer cómo es la planta, su siembra, el
espectáculo natural de los tres niveles de una selva controlada, los
árboles que generan sombra, los frágiles cacaoteros en la penumbra y
la tierra fertilizada con sus propias hojas.

Café Chiapas

La temperatura y el suelo de Chiapas le da a su café sabores
especialmente ácidos. La altura a la que se encuentran los cafetales
hacen que se considere café arábica, un tipo refinado por los cuidados
que se deben tener para obtenerlo.

Chile habanero de la Península de Yucatán

El chile es prácticamente un estandarte de México. El 50% de toda la
producción nacional del habanero se da en Yucatán, por ello se utiliza
casi en todos sus platos típicos de alguna manera.

Mango Ataúlfo del Soconusco Chiapas

13 municipios de Chiapas conforman la región del Soconuso, donde se da
el mango Ataúlfo, el cual se caracteriza por tener casi el 70% de
pulpa, sabor dulce y un amarillo característico.

Vainilla de Papantla

La región de Papantla abarca los estados de Veracruz y Puebla, lugares
privilegiados para la siembra de la vaina de vainilla. De la vainilla
todo se ocupa, de la punta a la raíz, y es así como obtienen
concentrado, extracto natural o polvo.

Chile de Yahualica

Este es, ni más ni menos, el famoso chile de árbol, verde cuando es
inmaduro y rojo brillante cuando alcanza su madurez. Se da en el
estado de Jalisco especialmente en la zona de Los Altos, aunque
también abarca dos municipios de Zacatecas.

Bacanora

Es una bebida alcohólica tradicional de Sonora; lleva más de 300 años
preparándose de manera artesanal. Es parecido al tequila y al mezcal,
pero se produce específicamente con la cabeza del Agave Pacífica, que
se da solo en el poblado que le da el nombre.

Charanda

Es una bebida alcohólica que proviene de la región de Uruapan,
Michoacán, y se elabora con la fermentación y destilación de la caña
de azúcar que crece a una gran altura -de 1600 a 3800 metros sobre el
nivel del mar- y aún más especial, en la zona de transición de Tierra
Caliente y la zona Lacustre.

Mezcal

Hasta hace unos meses, solo había nueve estados con denominación de
origen -entre ellos, Oaxaca, el mayor productor de mezcal a nivel
nacional-. Sin embargo, el Estado de México y Aguascalientes se
añadieron a la lista y Morelos espera su oportunidad para tener esta
distinción.

Sotol

Dasiliryon Wheeleri es el nombre de una especie de maguey endémica de
Durango, Chihuahua y Coahuila, estados a los que pertenece la
denominación de origen del Sotol, una bebida alcohólica elaborada
prehispánicamente por los Tarahumaras y Anazasis, que lo utilizan
también como remedio medicinal y en sus ceremonias religiosas.

Tequila

Esta es la denominación de origen más antigua en México, con 44 años.
La denominación la tienen 181 municipios en cinco estados del país;
Jalisco tiene el total de sus 121 municipios registrados. El tequila
proviene específicamente del Agave Tequilana Weber Variedad Azul ysolo
se puede cosechar en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y
Michoacán.

¿Conoces algún producto además de estos que deba tener denominación de
origen por sus características?