Aprende a preparar unos riquísimos tamales de elote con cerdo y salsa
de chipotle estilo Veracruz. Quedan con un sabor espectacular, una
textura suave y súper esponjosos.

Tiempo: 45 min. aprox.

Porciones: 16 aprox.

Ingredientes

10 elotes desgranados
1/2 taza de leche
1 barra de mantequilla sin sal
1 taza de crema
¼ taza de manteca de cerdo derretida
1 cucharada de sal refinada
½ taza de azúcar refinada
2 cucharaditas de sal
20 hojas de maíz sumergidas en agua hirviendo por 20

Salsa

10 chiles chipotles secos desvenados y sin semillas
3 dientes de ajo
½ cebolla
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de consomé de pollo en polvo

Relleno

1 kilo de carne de cerdo (maciza)
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
¼ cebolla
1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación

COCINA la carne de cerdo en dos litros de agua con un chorrito de
vinagre, un cuarto de cebolla y dos ajos. Cocina a fuego medio por dos
horas o por una hora en la olla exprés.

ASA los chiles chipotles en un comal por dos minutos de cada lado.
Sumérgelos en agua hirviendo por 20 minutos.

ASA la cebolla y los ajos para la salsa. Coloca la verdura asada en la
licuadora junto con los chiles, una taza de agua, el consomé de pollo
en polvo y la sal; licúa hasta que todo quede bien incorporado.

CUELA la salsa y viértela sobre una olla caliente con aceite; cocínala
por 15 minutos a fuego medio.

LICÚA el grano de elote la leche, la crema, la mantequilla, la manteca
de cerdo, el azúcar y la sal; mezcla hasta tener una consistencia
espesa.

ESPARCE una cucharada de la mezcla de elote en una hoja de maíz, al
centro coloca unos trozos de carne y báñalos con salsa. Coloca una
hoja de epazote, envuelve el relleno con la misma hoja de maíz y
amárralo con una tira de la misma hoja.

VIERTE agua en una vaporera, coloca la rejilla, encima forma una cama
con hojas de maíz, acomoda los tamales encima, cierra la olla y cocina
a fuego medio por 60 minutos.