Una vez que aceptaste que la mayoría de granolas que compras en el
supermercado es casi pura azúcar, entonces estás listo para iniciarte
en el mundo de las granolas caseras.

La granola casera es un lienzo en blanco. Empiezas por unasimple base
de avena y nueces, un poco de aceite o mantequilla y el edulcorante
que se te antoje (jarabe de agave, jarabe de arce, miel, etcétera) y
tienes por delante varios caminos para preparar esta delicia.

Aunque prepares granola en casa, no te excedas. Los lineamientos
federales de Estados Unidos la clasifican como “un postre a base de
granos” y la ubican en la misma categoría que las galletas, las donas
y los pasteles. Si quieres hacerla parte de tu desayuno usa solo dos
cucharadas, máximo tres.

Ahora sí, ¡hora de preparar granola en casa! Todas las granolas
comienzan con unas reglas básicas de elaboración. Te las compartimos.

Consistencia grumosa o no

Depende de ti. Las diferentes técnicas de preparación resultan en
distintas texturas. Las mezclas que tienen más edulcorante, por
ejemplo, generalmente hacen que los ingredientes de la granola se
adhieran mejor entre ellos, formando una granola más grumosa. Para
conseguir esta consistencia presiona ligeramente la mezcla cruda
cuando esté sobre la bandeja para hornear y no la revuelvas
inmediatamente después de sacarla del horno.

También puedes revolver los granos con una clara de huevo antes de
hornearlos para obtener una consistencia más similar a una galleta.

Para una versión más suelta reduce la cantidad de edulcorante líquido
y  revuelve antes de que se enfríe, así romperás cualquier
aglomeración de avena.

Hacer mezclas inteligentes

Una de las mejores cosas sobre la granola es que siempre puedes
adaptarla a tus gustos.  ¿Quieres usar cerezas secas en vez de
arándanos? Hecho. ¿Pepitas en lugar de semillas de girasol? Estupendo.
Pero hay que tener en cuenta algo importante: mantén la proporción de
ingredientes húmedos-secos casi igual a la receta original para
asegurar un resultado positivo.

Siéntete libre de mezclar y combinar los elementos que componen tu
granola. Si deseas un ingrediente húmedo diferente, por ejemplo,
aceite de oliva en vez de mantequilla, también es importante mantener
la relación de azúcar de la mezcla húmeda. Ten en cuenta que algunos
edulcorantes como el agave tienen un sabor más dulce que otros, por lo
que es posible que necesites marcar de nuevo la cantidad que decidiste
intercambiar.

Temperatura adecuada

Una temperatura baja y cocción lenta es la clave para que la granola
no quede seca o quemada. Para una granola perfecta con tonos dorados y
marrones debes cocinarla entre 150-180 grados Celsius, cualquier
temperatura más elevada puede causar que ingredientes como los frutos
secos y semillas se quemen antes de que el lote de avena tenga la
oportunidad de secarse adecuadamente.

Es mejor que la cocción permanezca a una temperatura baja, sin
quitarle la vista de encima, y revolviendo de vez en cuando para
ayudar a que todos los ingredientes se cocinen uniformemente.

Para condimentar es necesario empezar poquito a poquito

Una granola espaciada es deliciosa por su sabor audaz, pero una
cucharadita de especias de más podría resultar abrumadora. Por
ejemplo, si usarás canela comienza con la mitad de una cuchara por
cada seis tazas de avena; para las especias con sabores más intensos
como la pimienta inglesa o el cardamomo empieza con un cuarto de
cuchara y ajusta poco a poco dependiendo tu gusto.

También puedes experimentar con extractos como la vainilla o aguas
perfumadas como agua de rosas o agua de flor de naranja, sin embargo,
hay que tener mucho control sobre las cantidades, ya que puede ser muy
intenso, así que comienza solo con un octavo de una cucharadita.

Es importante añadir estos condimentos a tu  granola antes de que
entre al horno, así los sabores pueden difundirse bien mientras la
avena se cuece. Ya sea una granola dulce o salada, no te olvides de
añadir una pizca de sal para potenciar los sabores.

Saber cuándo agregar ciertos elementos a la mezcla

En general, las nueces y las semillas pueden ir directamente a la
mezcla de avena cruda para que también  puedan obtener un sabor
tostado mientras se hornean. Agregar semillas de cacao justo en los
últimos minutos de horneado es una excelente recomendación para darle
un toque amargo y nutritivo a la granola.

Para mezclas con frutas secas o flores comestibles es necesario
esperar hasta que la avena esté lista, retirarla del horno y
posteriormente añadir estos elementos.

Aprovecha la variedad de cereales y granos

Para preparar tu granola evita utilizar avena de cocción rápida, ya
que no conserva la mejor textura mientras se cocina dentro del horno.
Hacer tu propia granola es una gran excusa para explorar el pasillo de
granos y cereales que ofrecen en los supermercados.

De la misma manera que puedes cambiar la variedad de nueces y
semillas, también puedes experimentar con bases diferentes a la avena
y utilizar granos enteros en copos como centeno, quinoa o espelta.
Recuerda asegurarte de mantener los elementos en proporción.

Receta de granola casera

Ingredientes

½ taza de avena natural
¼ de taza de aceite de coco
½ taza de pepita de calabaza
½ taza de nuez de la india picada
½ taza de nuez pecana picada
¼ de taza de chabacano deshidratado en cuadros
¼ de taza de pasitas y/o arándanos deshidratados
¼ de taza de amaranto
¼ de taza de miel de piloncillo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de chía

Procedimiento

Precalentar el horno a 150 grados C.

Combinar en un tazón la avena con semillas de calabaza, nuez de la
india, nuez pecana, chabacano, pasitas y/o arándanos y amaranto.

Derretir el piloncillo con un poco de agua en una olla y revolver
constantemente hasta que todo esté derretido.

En un tazón aparte mezclar aceite, canela, vainilla, miel de
piloncillo y chía hasta que esté bien incorporado.

Agregar esta mezcla de aceite a la avena.

Verter la mezcla de avena a una charola previamente engrasada con
mantequilla. Hornear durante 10 minutos hasta que quede doradita.
Retirar, voltear, regresar al horno y hornear durante 8 minutos más.

Dejar enfriar y disfrutar.